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外購年菜聰明選 健康吃6原則

華人健康網/記者黃子倫/台北報導 2013.01.14 00:00

現代人生活忙碌,可能小年夜當天還在上班,沒時間準備年菜,方便快速的外購年菜成為不二選擇。營養師指出,大部份烹調方式多偏向高油、高鹽、高糖、芶芡等含油脂及鹽份較多,慢性病人飲食過量容易造成身體不適。建議應依循聰明選、健康吃6原則,減輕身體負擔。

營養師提醒,外購年菜多油膩、高鹽,建議慢性病患應酌量食用,避免身體負擔。(圖片/取材自7-11官網)

北市聯合醫院中興院區營養師林詠霈表示,外購年菜種類繁多,從主食、主菜、湯品至甜點應有盡有。同時為了復熱方便,大都採用真空包裝,菜色多以豆魚肉蛋類居多,至於加熱後風味較不佳的蔬菜類含量極少。因此,特別針對過年期間常見的外購年菜稍做整理,提醒大家把握下列6點原則:

外購年菜大多以單一類食材居多,例如豬腳、花雕雞、海鮮褒、東坡肉,其缺點就是缺少蔬菜、水果,而豆魚肉蛋類太多。建議可以選用含有多種食材的菜色,例如半葷素的菜比只有肉類菜色均衡營養,或是再加入蔬菜烹調,像是花雕雞可再加入一些花椰菜烹煮。

外購年菜的拼盤臘肉、香腸,屬於超高脂肉類,重量約40公克,含蛋白質7公克,脂肪10公克,在加工過程中也加入大量鹽,含鹽量及油脂相當高。提醒心血管疾病患者、慢性腎衰竭及洗腎患者需注意,建議可以購買烤雞或白斬雞之類,食用時不要再額外加胡椒鹽,可以減少鹽分及油脂攝取。

糖醋魚、東坡肉、醬燒子排都是屬於豆魚肉蛋類,通常烹調方式都會先將肉類或魚類炸過再燴醬汁,所以會增加過多脂肪攝取,建議選購清蒸菜色,避免使用糖醋醬汁或油炸方式。且通常外購年菜會將肉類與醬汁分開包裝,如果飲食須限鹽患者,可將醬汁減半放入,另外其蛋白質含量高,對於飲食須限制蛋白質患者也要酌量食用。

外購常見的鍋品,如魚頭鍋、獅子頭火鍋、佛跳牆,其配料大多屬豆魚肉蛋類,例如魚頭、獅子頭、肉片、魚餃、燕餃、貢丸等火鍋料,其油脂、蛋白質含量高,提醒民眾需注意,應要酌量食用,建議額外加入蔬菜一起烹煮增加纖維質攝取,如果菜色太鹹可以加水稀釋烹調,減少鹽分攝取。另外,應選購清湯火鍋,避免麻辣鍋、羊肉爐或沙茶火鍋,沾醬建議不要用沙茶醬,可用淡醬油加蘿蔔泥代替,以減少過多熱量、鹽份、脂肪攝取。

外購常見羹品,如三鮮羹,魚翅羹等,此類食物都有勾芡,食用時如果將湯汁都喝光,會將所有鹽份或油脂一起食入,建議不要吃太多或改用羅漢齋之類沒有勾芡菜色,也可以增加蔬菜攝取量。

民眾常會購買一些耗時手工甜點,如冰糖蓮藕、八寶芋泥、紅豆鬆糕、發糕、年糕等,這些甜點大多為主食類,烹調會再加入大量的糖,所以熱量也增加不少,建議糖尿病患及需要體重控制的民眾應酌量食用,建議採用分食方式或是新鮮水果代替甜點,不但可以增加纖維質及維生素攝取,還可以減少便秘情形產生。

林詠霈營養師最後強調,不論在傳統市場、超商或是店家選購年菜及年貨,都須注意是否為合格廠商、產品標示是否清楚完整、食品顏色及風味是否異常等,若食品顏色過度鮮豔或白皙,因有可能添加著色劑或漂白劑不宜購買,建議民眾掌握以上重點一起健康過好年。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/10832

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