位於台北晶華酒店3樓的川粵料理餐廳「晶華軒」，即日起至1月底推出「冬季鍋煲料理大賞」，主廚精心規劃多款以季節食材烹調而成的煲仔料理，運用保溫及完封美味效果十足的陶製煲鍋，請客人享受鍋蓋掀開時，熱烘烘的撲鼻香氣，和啵啵作響的滾熱湯汁所帶來的色香味饗宴；故宮院區內的故宮晶華，也推出多道創意與經典交融的鍋煲料理，宴饗國內外觀光商旅。所謂的「煲仔」，指的其實是瓦鍋或陶鍋這類盛裝的器皿，烹調「煲仔菜」時，這個器皿就成了有特色的炊具兼食具。晶華軒嚴選陶土製成的砂鍋，耐熱度極高，可以直接以明火烹煮，原鍋上桌保溫效果極佳。而陶鍋本身的質地密度低，能把食材本身的香氣、甜度與鮮度完全封住，讓鍋中食物的口感和風味更加香醇。廣東人在烹調煲仔菜時，有的是以原鍋將食材爆香後加入高湯直接燜煮，也有的是先將食材分別略煮後再放入砂鍋中慢燉入味，但二者都需要耗時以熅火慢熬，才能盡顯食材的精華、釋出難得的美味。經過時間的演變，煲類料理不再是粵菜的專利，在中國八大菜系與各個師傅的創意之下，雞鴨魚肉、時鮮蔬果皆可入菜，酸辣的、養生的、素食的，各類煲仔菜陸續推出並受到歡迎。晶華軒此次共推出多款鍋煲料理，包括經典名菜「馳名嘟嘟滑雞煲」，此料理是因為上菜時，雞肉放在燒燙的鍋子裡會發出「嘟嘟」的聲響而得名。古時候軍人打仗時，在沒有瓦斯、鍋具也不齊全的情況下，想燒菜只能使用木炭，有一次有位阿兵哥肚子餓，將當時手邊有的食材，如雞肉、豬的內臟以及一些蔬菜全部丟到砂鍋裡，結果不小心燒太久，把砂鍋裡的水份燒乾了，他見狀趕緊加水、蓋上蓋子，不久砂鍋發出嘟嘟聲響，聲音停止後，砂鍋裡飄散出陣陣濃郁香氣，鍋裡的雞肉也燜煮得香嫩多汁又入味，這款驚喜美味從此被留傳了下來，成為經典的鍋煲料理。故宮晶華此次推出的「冬季煲仔料理」，兼具了傳統、創意與美味：「大馬站腩煲」又名「馬站煲」，是一道廣東經典名菜，使用的食材包括火腩、豆腐、薑片及蝦醬，故又名「豆腐火腩煲」。蝦醬燜焗後帶有香濃的鮮味，加上豆腐具有保溫的功能，搭配火腩，冬天吃起來特別暖胃。其他推薦料理還包括將鰻魚切段油炸，加入炸透的蒜頭與爆香的蔥薑，再淋上香油、蓋上鍋蓋燜煮而成的「蒜子火腩大鱔煲」；鴨血Q嫩入味的口感，搭配肥腸的特殊香氣，最後加上蒜苗點綴，就成了香辣夠味的「麻辣鴨血肥腸煲」。【延伸資訊】相關訊息：http://www.regenttaipei.com想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173