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「超級食物」抗癌?諾獎得主︰恐有反效果!

自由時報/ 2013.01.10 00:00
〔國際新聞中心、記者邱宜君/綜合報導〕一般認為,花椰菜、藍莓、維生素補充劑等時下流行的抗癌「超級食物」(superfoods),因含有抗氧化物質,能去除稱為「自由基」(free radicals)的氧分子,可促進健康並抗癌。不過,發現細胞遺傳物質「去氧核醣核酸」(DNA)結構的一九六二年諾貝爾醫學獎得主、被稱為「DNA微分子之父」的詹姆士‧華生(James Watson)最新研究指出,這些食物無法預防疾病,甚至可能帶來疾病,增加致癌風險。

包含花椰菜、藍莓等

對此說法,林口長庚醫院血液腫瘤科主治醫師王正旭表示,綜觀相關研究,醫界對於自由基的負面作用有較高的共識,自由基對人體健康的正面作用確實可能存在,但還需要更多研究探討。台灣癌症基金會執行長賴基銘則認為,蔬果中的植化素高達一萬三千多種,「不能一竿子打翻一船人」。

英國每日郵報九日報導,八十四歲的華生認為,花椰菜及藍莓等食物所去除的自由基,可能是預防與治療癌症的關鍵,將它們從人體中去除,反而可能帶來反效果。華生的研究報告發表在英國皇家學會(Royal Society)出版的「開放生物學」(Open Biology)期刊,他強調根據近期研究數據,癌末治療瓶頸可能是因為攝取太多抗氧化物,已有大量研究發現維生素A、C、E及礦物質硒(mineral selenium),對於預防胃癌或延長生命「沒有明顯效益」,維生素E甚至有負面效果。

華生是DNA雙螺旋結構的發現者之一,DNA結構的發現,被視為二十世紀最偉大的科學成就之一。不過,華生經常因為他對遺傳學的見解和對社會問題的評論引來非議,二○○七年受訪時甚至說出「黑人智力不如白人」。對於華生發表的新研究報告,其他癌症專家也評價不一。

賴基銘說,植化素有「分子靶點」調控的作用,可防止正常細胞變成癌細胞,建議男性每天攝取九份蔬果、女性七份、兒童五份,一份蔬果的量大約是一個拳頭或半個飯碗的熟蔬菜。營養師全聯會秘書長黃翠華則說,除攝取蔬果,如何減少烹調用油產生的自由基,也大有學問:炒菜用的橄欖油或葵花油,在一百三十度就會產生自由基,建議邊炒邊加少量水,以保持溫度在一百度即可。若要油炸,就要改用安定性高的豬油或棕櫚油。

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