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三步五食系列:南機場起床湯

立報/本報訊 2013.01.09 00:00
圖文■姚忠誠第一次知道南機場,是從舒國治《台北小吃札記》裡讀來的,他寫到街底的推車燒餅,讓人見識到老社區午後的悠閒滋味。第二度認識南機場,則是透過焦桐的文章,虱目魚腸在他筆下成了味鮮甘美的神仙佳餚,叫人邊讀邊流口水決意去吃上一回。

焦桐很能吃,他寫自己到南機場先吃一份乾魚腸、兩碗魚皮湯佐白飯,接著喝一碗粥,若還有時間再來一碗魚頭湯,標準農家子弟的胃腸。我比他晚起,9點上門魚腸已經賣光,沒關係,我更愛那一大鍋冒著煙的魚湯。

魚湯滋味清爽,撒些油蔥就能提味,若配上魚肚、魚皮,就加薑末壓壓腥,我和弟坐在大鍋前一邊喝一邊讚嘆,冬天喝驅寒暖身,夏天喝,比保礦力水得還解渴。老闆娘說這鍋湯之所以清爽,就在小火熬煮魚骨,注意別讓湯滾了,再定時撈去浮渣就是。

關於煮魚高湯,安東尼.波登也是類似作法,整副魚骨連同洋蔥、西芹、胡蘿蔔文火熬煮,重點是魚骨千萬洗乾淨,以免夾帶內臟熬壞了一鍋湯。

H入房仲這行後週末也得上班,為了克服憂鬱星期六,往往拉我起床吃早餐,我們從板橋開始覓食,後來轉戰萬華、南機場,守備範圍增加,腰圍也跟著正比成長。

有陣子我們週週吃南機場,米粉湯、南部綜、汕頭乾麵、岡山肉燥飯與嘉義火雞肉飯一家一家光顧。吃過一輪後,還是邱丘虱目魚口味最輕淡,人情味又最濃。好幾次客人上門只需點個頭,伙計便有默契地端上一碗粥。

最有趣的莫過於某次客人上門,老闆娘開口打招呼:「早上不是才來過,怎麼中午又看到!」「剛剛來吃早餐,現在不一樣,是吃午飯。」客人說完,大家都笑了。

邱丘虱目魚地址:台北市中正區中華路二段307巷(南機場夜市內)時間:6:00~13:00(周二休)

▲魚皮帶著些許魚肉以及脂肪,吃起來有三種口感,而且一大塊沾些芥末醬油吃起來十分爽快。

▲每次上門光喝湯就飽了,若不多找幫手很難吃得下虱目魚肚。

▲魚粥是煮好的白飯加上蚵仔與切碎的魚肉,再淋上兩匙高湯,說起來其實算「飯湯」。

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