知名烘焙連鎖店王師傅說，新訂建教生權益保障法最大影響就是工時。烘焙屬技術性，很難正常上下班，實習生剛來什麼都不懂，工作還沒完成就到下班時間，等於師傅要撿回來做。既然是建教合作，就應讓學生感受業界的環境，若法案實施後，只能請實習生洗東西、秤東西，做些「就業媽媽就能代替的工作。」
美髮店A Salon松山區經理林美心表示，建教生薪水比照基本工資，讓業者付出更多成本，卻沒有得到相對收穫。她說，從助理訓練成設計師需要三至四年；十年前，同期的助理最後約八成都可「出師」，現在只剩三分之一，且三個月或半年就有一半的人「陣亡」。
A Salon目前一個店有三至五名建教生，約占員工數一半。過去給建教生約一萬六千元月薪，另再加績效獎金。林美心說，以前會依學生能力不同調整起薪與獎金發放方式，新法實行後，不問實力，起薪通通都要超過一萬八千元，增加店家成本。
投資增加也就算了，建教生的素質卻沒有跟著提升。她表示，以前的孩子有體認「來就是要學」，挫折忍受力較好；現在來的人多當這是一份「工作」，較忍不住辛苦。
在中部擁有七家聯盟美髮店、已經用了十八年建教生的林姓美髮業者則抱怨，要和高職建教合作，就必須通過教育部相關評鑑，今年評鑑標準不但提高建教生基本薪資，要求業者用一個建教生就要先墊繳該生一個半月的就業穩定基金，還規定需有十二名勞保員工、十張椅子以上才可通過評鑑。他直言，用建教生就是因為缺工，有十二名勞保員工還缺工嗎？
他坦言同業對於新的評鑑規範反彈很大，多數同業都不想再玩了。林姓業者說，自己過去也是家貧從學徒做起，也很想將技術傳承給於這些家境不好的建教生，透過建教合作讓他們能一方面學術技，也一方面賺錢餬口。但如今政府法令讓大家不想再晉用高職建教生，這些孩子何辜。