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新鮮白蘿蔔作餡料的菜包多了鮮甜味

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2013.01.07 00:00
  新竹縣北埔鄉北埔街秀汶水菜包肉粽在現址經營已有12個年頭,老闆娘在離開職場之後,有了可以作自己喜歡工作的時間,同時感覺不容易找到自己喜歡的美食,所以就自己動手作好食的東西,並與大家分享。因為要好吃,所以所用的食材不論在鮮度或品質上都要注重。

  也因這一份要作好吃美食的堅持,在這一間看來不太起眼的店面,有着很多不錯的產品,使得回流客數量不少,而且產品也為滿足客人的需求而逐漸增加。每天上午7時員工開始上班,接着準備事前的工作,約上午8時開始有產品上市,然後工作人員的手就沒有停止過,每一塊粄皮、每一份白蘿蔔餡都要過磅,以力求產品的均一性。

  新鮮白蘿蔔絲作的餡料是需要一點技巧,讓餡料能有湯汁而不太乾,但又不能出水而影響到菜包的粄皮太濕,而失掉菜包原來的形狀及口感。這是需要長期經驗所累積出來的結果。而蒸過菜包最好吃的時候,是出爐後略為回溫的口感最佳。另外酸菜包也不錯吃,有一點酸味,又不太酸,可以增加食慾。這兩種菜包只有原味的粄皮。外形一圓、一個兩頭尖,可以作為分辨的依據。(攝影/蔡聰挺)

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