土魠魚羹是正統南部口味，和魷魚羹、肉羹比起來，現炸的土魠魚塊多了香酥口感，搭配少許高麗菜或大白菜，羹湯滋味略帶甜味。台北市有家連鎖型的「宏冠土魠魚羹」，店家標榜「下港人的口味、台北人的享受」，寧夏夜市、遼寧街都有分店。宏冠開業十多年，店裡使用大型土魠魚切塊，經過秘方醃製後，裹上地瓜粉再放進油鍋炸到外酥內嫩，隨後再放進裝有羹湯的碗裡，每碗約五、六塊，撒點香油、胡椒粉與香菜端上桌。土魠魚屬於中大型魚，正式名稱為「康氏馬加鰆」，俗名頭魠魚，分布於印度洋北部沿岸、紅海、東至澳大利亞，北至日本、朝鮮以及中國南海、台灣海峽、東海南部等海域，屬於近海暖水性中上層魚類，最大可長到240公分。土魠魚雖大，但體內常有細刺，漁獲多以酥炸方式呈現，台灣餐飲界很少將土魠魚做成生魚片或清蒸。酥炸調理的醃製過程相當重要，通常加入蒜末、五香粉、糖、醬油、香油、米酒醃製入味，必須完全去除腥味與魚刺才算合格。宏冠對於酥炸土魠魚很有一套，去除魚刺與腥味外，又能吃到魚肉鮮甜原味，同時保有外層酥脆、魚肉軟嫩的特性，入口瞬間帶有淡淡蒜香。土魠魚羹需趁熱吃，剛起鍋才加進羹湯裡的魚塊嚐得到酥脆，泡在羹湯裡久一點，表皮稍微軟嫩，又是不同層次的口感。顧客也可點選鹽酥土魠魚，也就是油炸後直接裝盤，沾胡椒鹽當成乾式配菜，土魠魚卵也是老饕的最愛之一，同樣炸到酥脆，沾胡椒鹽、美乃滋都對味。宏冠的土魠魚受高度肯定，滷肉飯也標榜南部口味，手工現切五花肉滷製成肉燥，再淋在白飯上，不禁讓人一口一口扒進嘴裡。上班族阿飛說，他是台南人，最喜歡吃故鄉口味的滷肉飯，「宏冠的土魠魚羹很有台南家鄉味，好喝順喉、魚塊超讚，滷肉飯則是台南式的偏甜手工肉燥，因為好吃，總覺得特別小碗，每次上門得吃兩碗滷肉飯才過癮。」【延伸資訊】店名：宏冠土魠魚羹地址：遼寧店：台北市中山區遼寧街44號（02）2776-0458
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