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年菜控油少熱量 把握四少一多

華人健康網/記者黃子倫/台北報導 2013.01.07 00:00

春節闔家團團,家家戶戶總會準備豐盛的年菜與親友一同享用,大啖美食增添過年氣氛。除了滿桌的年菜和滿坑滿谷的零食,酒也是國人年節團聚不可缺少的飲品。營養師指出,年節用餐很容易就沒有節制,加上喝酒或其他飲料,一餐輕易飆破1000大卡,體重跟著直線上升。建議飲食上應該把握四少一多原則,降低身體負擔。

過年團圓飯要吃健康,首重四少(少油、少鹽、少糖、少喝酒)一多(多纖維)。(攝影/黃子倫)

北市聯醫林森中醫院區營養師金美琳表示,年菜中多油、勾芡、油炸等種類的食物,熱量特別高。如佛跳牆1人份約350大卡、1碗燴青菜約80大卡、兩片煎蘿蔔糕熱量220大卡、兩片紅燒魚約170大卡、4片炸年糕更高達500大卡。加上啤酒、烈酒等熱量動輒150大卡以上,一不小心就吃進過多的熱量。

且年節圍爐家人團聚,邊談天邊用餐的結果反而越吃越多,還可能造成腸胃不適症狀,更增加慢性疾病患者健康負擔。金美琳營養師建議,民眾可把握四少一多原則,即「多纖維、少油、少鹽、少糖、少喝酒」,減低熱量攝取。

【多纖維】

纖維是植物中所含的營養素,能够幫助清洗人體消化系統。分為不溶性與可溶性纖維兩種。不溶性纖維對消化系統有益,能使大便柔軟且鬆散,防止便秘。調查顯示,全麥産品、玉米麩皮和亞麻籽即含有不溶性纖維,適度攝取對人體健康有益。

而可溶性纖維對心臟和血液循環系統有益。可降低血液中的膽固醇、控制血糖含量。水果、蔬菜、燕麥麩皮、燕麥粥、大麥、亞麻籽和豆莢裏含有溶性纖維。在年菜中多添加上述高纖食品,除了多纖維還可增加維生素、礦物質的攝取。

【少油、少鹽、少糖、少喝酒】

避免吃含油(勾芡)湯汁與油炸食物,烹調方式可採用燙、涼拌、蒸煮等,並減少調味料使用。可多吃盤飾蔬菜及餐後水果,而喝湯、喝酒各以一碗、一杯為限,多吃魚肉或將肉類的皮去掉再吃,便可輕鬆吃出健康年菜。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/10675

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