近幾年烏魚洄游大陸海域，但魚卵未成熟就遭中國大陸漁民撈捕，加上溫室效應等海洋污染日益嚴重，也讓台灣野生烏魚的漁獲量大幅減少。為因應市場需求，養殖烏魚逐漸取而代之。
在飼養條件和製程不斷改良提升下，近幾年台灣養殖烏魚的烏魚子口感已不輸給野生烏魚，並逐漸成為市場主流。在農委會的推廣下，烏魚子還能和西菜、甜點結合，變化出一道道的創意料理，令人食指大動，連大陸觀光客也搶買，要做為伴手禮。農委會副主委胡興華說：『(原音)今年烏魚子因為品質好，所以它的價錢也有在上升，陸客也來問，一般民眾也來問，大家都想要買烏魚子，這就表示我們這幾年大家的努力沒有白費，非常的成功。』
農委會也教導民眾選購優良烏魚子的幾個訣竅，包括外形要勻稱、大小厚薄一致、卵粒均勻，色澤則是要在燈光下呈現帶透紅色、外觀亮麗勻稱沒有黑斑，摸起來則要軟硬和乾濕度適中，以手輕壓烏魚子表面時，不會出現指痕，聞起來也不應該有魚腥味及油耗味。