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第一次開餐廳就賺錢~無視身體缺口,只看見成功秘徑

大成報/ 2013.01.03 00:00
【記者林純弘/台北報導】當大多店家的下午時段已是門可羅雀,敦化北路巷弄中的「STORY COFFEE」店裡頭,卻依然走進不少的客人。有著相當獨特名字的老闆孫先生,在人生的下半場從原本專業的財務工作,一頭鑽進了從未碰觸過的餐飲業,卻能在三個月內打平,半年之後開始獲利,這對於第一次開餐廳的新手而言,並非憑空而來,而是有跡可依循的。謹慎的態度,是老闆孫先生之所以能讓餐廳迅速上軌道的重要條件。

當年,孫老闆跟著父母從浙江大陳島輾轉來到臺灣,卻遇上一場大雪,剛滿週歲的他在苦寒的環境中發燒,之後確診為小兒麻痺。但從小他就無視於自己身體缺口,自信滿滿,反倒是外面的人將這放大來看。30年前一場無需體檢的公職考試,筆試通過後,面試結果卻無疾而終,當時雖有些失落,一向正面的孫老闆很快的找到新的路徑,走入建設公司、裝潢公司的財會工作。

直到99年退休前夕,專業的財會工作陪了他大半生,創造了當年與太太的相遇機會,甚至於醞釀出凡事看光明面,遇事冷靜有條理的性格。這性格,便是退休後創業的一大助力。一個嚴謹的財會人對於數字是相當敏感的,他相信數字可以告訴他一些真相。「就算是很多人經過,也不一定會掏錢出來,有購買力才是重點。」表面人潮和真正來客數,孫老闆很清楚其中的差別。

決定開店之後,有半年時間他一大早就在商圈附近飲料店走動,成為他們的第一個客人,以及最後一位。依照手上發票的流水號,清楚掌握了每個飲料店的當日來客數。「他們的客人,未來也就是我的客人。」還未開店,孫老闆就取得了確切的數字,替自己的餐廳打下牢靠的底子。

尋找有效資源是開店的另一個重點,孫老闆向臺北市政府勞動局所屬的臺北市勞動力重建運用處申請了為期四年的身心障礙者創業補助款,讓自己除了退休金可運用,還能有更多的資金協助,減少風險。成功的營運除了孫老闆的財務、採購與決策上的專才,不可或缺的還有曾在連鎖餐飲店身任店長的兒子,負責內場及外場的品質與流程控管。

習慣規畫的孫老闆,在尚未開店時就為自己的店取名「STORY COFFEE」,希望這間店可讓所有來到這裏的客人暫時放下忙碌腳步,放鬆心情的與三五好友聊聊生活點滴,孫老闆說開業迄今在這個30坪大的空間,已促成好幾對情侶在此相遇,也讓不少常來店裡的中高齡的女性熟客,在多次攀談交換生活心得後,成為想法契合的手帕交,讓他印象深刻也為他們開心。每一個步驟都是如此的篤定而精細規畫,從確定客流量,到專業人手的配置、資金的取得,甚至於客人的需求與思維都設想周到,孫老闆能第一次開餐廳就賺錢,也就不難理解了。

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