衛生署國民健康局營養師黃莉婷表示，以一人份麻辣鍋加上一碟沙茶醬來算，總熱量高達2400大卡，遠超過體重60公斤的成人一天所需熱量1800大卡，其中含鈉量更高達6400毫克，高於每日鈉攝取量標準2400毫克的2.5倍以上。
黃莉婷營養師說明，一人份600毫升的湯底熱量為850大卡，即佔總熱量的3分之1，再加上一人份沾醬以沙茶醬2大匙加半匙醬油來算，熱量350卡約等於吃下一碗白飯。一位60公斤成人吃一份麻辣鍋後，需慢跑3小時，或騎腳踏車10小時才能消耗完畢；每週只要吃2鍋，1個月將增加1.9公斤，冬季3個月下來，體重將足足增加5.6公斤！
黃莉婷營養師建議，湯底可選擇番茄、玉米、大白菜、白蘿蔔、洋蔥等新鮮蔬菜，再稍微調整食材與沾醬的含量，可將熱量大幅降至700大卡，含鈉量也降為1100毫克。食材多選擇蔬菜，少魚餃蛋餃等加工食品（4顆魚餃熱量近100大卡，鈉含量約200毫克）；沾醬多蔥蒜，少沙茶醬、芝麻醬；配餐飲料則以茶水取代含糖飲料或酸梅汁。
在吃鍋的方法上，黃莉婷營養師也提醒，蔬菜可先放入湯煮，煮熟就儘快夾起食用，避免過多水溶性維生素流失；肉類也是涮熟就馬上撈起，以免過多的「高普林」殘留湯底，民眾因為喝太多湯攝取過多「高普林」，可能會引起痛風疾病，建議在一開始品嚐完湯頭後就盡量少喝湯。
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