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客家飯盒大賽 同德家商「金」厲害

自由時報/ 2012.12.28 00:00
〔自由時報記者陳鳳麗/草屯報導〕草屯鎮同德家商教師隊參加日前舉辦的客家飯篼比賽,食材須控制在三十元內,以廿八‧六元做出有花生豬腳、蛋、魚及梅乾菜蒸飯的客家便當,拿下職業組金牌,並獲得十萬元獎金,該便當未來可望在超商販售。

同德家商餐飲科教師楊盛堯、廖昱翔、曹舜為等打敗飯店餐廳的廚師,客委會將金牌客家味便當推薦給便利超商,請其依該食材和做法,大量製造販售。

該次客家飯盒大賽,客委會要求食材成本控制在三十元內,澱粉質要在一百廿公克以上,九十分鐘內現場得做出五十四個相同口味的便當,對參賽者是極大考驗。楊盛堯等三人事先四處詢價再訂製食材,精密計算成本是廿八‧六○八五元,主食是梅乾菜蒸飯,搭配客家滷花生豬腳、桔汁秋刀魚、樹子玉子燒、瓜仔肉封冬瓜及韭菜。

曹舜為表示,為省成本,煎蛋以玉子燒做法可省油,而秋刀魚取代客家傳統鹹魚;豬腳也事先炸過把油份逼出;梅乾菜則和豬腳一起滷,菜肉汁再用來蒸飯,每道飯菜做法既符合少鈉少油的健康觀念,且省工又省錢。

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