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四川水煮魚原味呈現 老饕驚喜捧場

台灣好新聞/ 2012.12.27 00:00
記者高玉蟾/花蓮報導

蒜頭、花椒、辣椒、四川郫縣的豆拌醬一件件往鍋裡頭送,過程香氣四溢,空氣中沒有嗆辣卻可嗅得麻麻的香氣,待調味的料炒出味道以後,最後再將花蓮縣壽豐鄉養殖的臺灣鯛丟下鍋去悶,最後端上桌的就是名聞遐邇的四川正宗「水煮魚」。

遠從台北慕名而來的客人直說好吃,一入口的辣味並不嗆口,尤其魚的肉質特別軟滑,非常適合佐飯;還有一位不嗜辣的小姐,邊吃邊流鼻水,她說雖然辛苦卻值得,因為真的很好吃,就和她在大陸旅遊時吃的「水煮魚」口感一模一樣。

「車車日爸」麵館老闆娘顧芙蓉表示,這道「水煮魚」所以能夠得到大家的肯定,在於其中最重要的調味;她說,包括花椒、辣椒,特別是豆瓣醬,絕對要是一定的品牌,所以她回回都須前往大陸買回、扛回這些指定調味,惟有這樣才能掌握住口味不失,最難得的是,花蓮養殖的臺灣鯛,讓這道菜口感更加分,因為臺灣鯛優於海魚,肉質軟又沒有腥味。

前幾天花蓮的天氣非常冷,店裡的生意相對火起來,特別是麻辣口味的各式豆腐、大腸等火鍋料理,非常受到消費者喜愛;顧芙蓉說,雖然「水煮魚」這樣的菜在前置的處理過程上非常麻煩非常耗工,但很多的消費者可說一吃就上癮,所以她再辛苦麻煩,也要滿足上門的客人,畢竟,在這樣寒冷的冬天,吃一口麻麻辣辣的嫩魚,一定可以立即暖和冷冷的身子。

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