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低熱量年菜看過來 名廚教您做

欣傳媒/丁彥伶/台北報導 2012.12.27 00:00

油油亮亮的豬腳,象徵可以步步高升,您想自己在家做出健康豬腳嗎?衛生署食品藥物管理局(TFDA)特別請來榮獲TFDA優良廚師的名廚郭宏徹現場示範健康年菜,教民眾烹調健康年菜。

耶誕節後,緊接著元旦跨年也來了,時間過得很快,緊接著家庭主婦又要忙著準備農曆新年的年菜,有鑑於台灣人的年菜包括豬腳、年年有「魚」、起家的「雞」…等都是高膽固醇又高熱量的大魚大肉,為讓民眾在享受年菜之餘,又能健康吃。郭宏徹建議用「在地食材」,而且多用生鮮的蔬菜,可節能減碳又能減少熱量,最新鮮也最便宜。

例如象徵「長壽」的瑤柱扒時蔬,就用俗稱長年菜的大芥菜500克、玉米筍和洋菇各30克、鮮香菇和紅蘿蔔、白蘿蔔各50克,瑤柱20克,米酒和高湯水適量,這個份量可以做出六到八人份,每份熱量只有41大卡,好吃、健康又低熱量。

熱量稍高的筍乾蹄膀用蹄膀500克、筍乾150克,醬油160CC、紹興酒50CC、冰糖65克…,而薑和蒜、蔥及辣椒適量,取一包滷包,蹄膀抹了醬油後炸成表面呈咖啡色,筍乾用流泡的水浸泡一小時除酸味,汆燙後加到鍋裡,加所有醬料和香料加水煮滾後,把炸好的蹄膀放入,加水淹蓋過豬腳及筍乾,小火燉一個半小時,此為六到八人份,每人份約406大卡。

而甜點則可用台灣產的蓮子和白木耳各50克、水梨100克、紅棗一小把約15克、冰糖20克,水450CC,這也是六到八人分的量,每人份約只有71大卡。

TFDA「2013台灣健康年菜示範」菜譜共有六道菜,想知道如何準備食材及做法的民眾,可打電話洽(02)2787-7369游小姐,或上TFDA網站上下載即可。

【延伸資訊】「2013台灣健康年菜示範」食譜,請上http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?id=9480&chk=fdd5281e-630c-413d-834f-c0ec673b97d9¶m

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