名廚示範 年菜美味顧健康

過年的氣氛開始出現了，衛生署提醒民眾，若要過一個健康好年，食材的選擇和烹調方式很重要。

衛生署特別請來名廚郭宏徹示範6道年菜，像6人份的松鼠鱸魚，熱量1,386大卡，一個人約231大卡。他指出，要控制熱量，祕訣是要控制油溫。他說：『(原音)在差不多160度左右下鍋，它會含油過重，就是油溫控制不好。』

郭宏徹表示，若將松鼠鱸魚的醋跟糖等調味量減半，就可以降低民眾食用的油脂和熱量。另外，蹄膀要先燙後炸，把肥油逼出來；蘿蔔糕用清蒸，蔬菜也要先汆燙過，都能降低熱量。

衛生署食品藥物管理局局長康照洲則呼籲民眾多選用在地食材，像當季的蔬菜，農藥比較少，國產的魚類和肉類也比進口的冷凍生鮮少了防腐劑的威脅。

衛生署表示，已經將這6道年菜的做法公布在官網上，提供民眾參考。