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日本新年必備!美味又喜氣的御節料理

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.12.25 00:00

日本人慶祝新曆年,依照傳統,會精心製作豐富的「御節料理」,盛裝在精美漆器盒中,並藉著食物的好采頭,為自己在新年帶來好運。香格里拉台北遠東國際大飯店ibuki日本料理,日籍主廚帶金利明特別準備具有特殊意義的「龍蝦鱈場蟹御膳盒」,活用澎湃豐盛的頂級海陸食材,期以寓意深遠的精緻菜式,替新的一年帶來最多的好運!帶金利明表示,日本文化深受中國影響,過年也要除舊佈新,所以年前家庭主婦非常忙碌,再加上過年期間也有不能使用爐灶煮食的禁忌,因此家中從新年的第一天到第三天不開火,家庭主婦必須在12月31日前就備好充足的食物,迎接散居各地的家人回家過年。為了能久放,這些琳琅滿目的菜色當然就以熟食和醃漬料理為主,且多含有美好的祝福寓意,因日本人也深信,過年要吃好采頭的食物,才能在新的一年好運強強滾。製作完成的吃食,即會被分門別類地盛裝在名為「重箱」的漆器盒中,重為漢字「繁榮」之意,箱即「盒子」。按照傳統,重箱以5層為主,但現代小家庭為求簡化,多將菜色濃縮成3層重箱。龍蝦鱈場蟹御膳盒上層內含燉煮嫩鮑魚、清蒸松葉蟹腳、西京鰊魚卵、酒煮明蝦、鮟鱇魚肝、香煮甜栗、甜煮香茸蛋卷、黑豆、鮭魚昆布卷、和風魚板、燻鴨、榮螺;中層有香蒸鱈場蟹、燒烤黃金龍蝦、蘆筍和牛肉卷、燒烤鰻魚、醬煮香草豬肉、酒蒸干貝、賀年醬煮七福繪(含蓮藕、銀杏、竹筍、芋頭、香菇、紅羅蔔、花椰菜)、松葉蟹可樂餅、烏魚子;下層為松葉蟹佐鮭魚和鮭魚卵散壽司、加州卷、軟殼蟹卷、太卷、台灣烏魚子卷…等料理。HotelRoyalTaipei老爺大酒店自即日起至明(2013)年1月3日,為慶祝跨越101年並與客人一同歡慶新年,推出日式和風滋味的日式外帶年菜。1月1日是日本的新年,Nakayama中山日本料理廳每年都會特別製作新年會席料理,將傳承200多年的日本新年習俗與精神融匯其中;甜味的年菜代表「祝肴」,包含代表健康的黑豆與表示喜悅的昆布…等;而紅白魚板的紅色表示喜氣、白色表示平和;豐富的內容也包含鮑魚、油鮪、和牛、海膽、明蝦及赤鯮…等,讓客人有如親臨日本,歡度新年節慶。3層式的「外帶日式紅白年菜」內容包括:柳葉魚、明蝦、九孔、鮑魚、尖梭西京燒;蘆筍培根卷、鮭魚卵燻鮭卷、花魚一夜干、手球星鰻、伊達卷、紅白魚板、黑豆、栗子;梅麩、昆布卷、章魚柔煮、鰊魚卵、牛蒡醋物、明太子蓮藕、紅白蘿蔔、南瓜蛋糕、小芋頭、梅花型紅蘿蔔、香菇旨煮、蒟蒻佃煮、腐皮日式泡菜卷…等,菜色豐美多樣。從聖誕high到跨年,請進【2012聖誕、跨年繽紛冬日節】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=193聖誕跨年不知去那玩嗎?請進【真欣推薦聖誕何去處】專輯http://www.xinmedia.com/event/newyear/index.htm

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