台灣寒冬時節天氣濕冷，羊肉爐、薑母鴨與各式火鍋店進入旺季，知名台菜餐廳也推出四款冬季限量版的古早味新菜，包括紅燒魚唇燴海參、老酒鮮蝦煲、蝦醬炒鮮干貝、鮮蒸玉米筍，其中「老酒鮮蝦煲」使用溫和香醇的紅露酒烹調，可喚醒味蕾的記憶。紅露酒、紹興酒是早年台灣辦桌菜的重要酒類，除了小孩最愛的黑松汽水，有了紅露、紹興，讓宴客主人更有面子，紅露酒用蘋果西打調和，變成好喝卻後勁十足的調酒，喝不完的紅露酒也能當成料理酒。台菜餐廳推出的老酒鮮蝦煲以紅露酒為基礎，加入藍蝦、梨山高麗菜、蚵仔、豬肉等食材，再以麻油調味，用砂鍋小火慢煮，上桌時熱滾滾且香氣四溢，酒香與麻油香挑逗味蕾。這道菜得先品嚐肉質緊實、滋味鮮甜的藍蝦，以及軟嫩的新鮮蚵仔，再喝幾口湯暖身，接著是爽脆的高麗菜與愈滾愈香濃的湯頭，一道湯菜呈現層層疊疊的多重口感變化，滋味難以言喻。燒魚唇燴海參則是師父的功夫菜，作法相當繁複費工，魚唇、海參採用南北乾貨，得先耗時發泡，再以高湯、蠔油調味並煨煮，魚唇滑嫩、海參Q彈，兩種珍貴海產形成古早味十足的絕美搭配，低脂、零膽固醇、富含膠原蛋白的海參也是老饕首選的健康美食。蝦醬炒鮮干貝使用店家特別研發的蝦醬，干貝裹粉油炸，鎖住鮮甜原味與養分，並結合百果、百合、糯米椒，再以蔥薑蒜爆炒，干貝吸收了蝦醬特有的味道與香氣，變成色彩繽紛、口感豐富的懷舊菜。鮮蒸玉米筍屬於清爽的菜色，店家以雲嘉所產的玉米筍，用最簡單的清蒸烹調方式，讓顧客直接吃出食材的鮮甜原味，鮮蒸玉米筍的自然風貌讓冬季限量版新菜更具多元化。更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】專題http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79