石斑魚肉質細嫩、美味，屬於高價魚種，新鮮石斑的烹調方式以清蒸最對味，做成魚肉卷、魚片涮涮鍋也很讚，台灣宴客場合常可吃到港式的清蒸蠔油石斑。但您見過或吃過頂級「老鼠斑」嗎？罕見的老鼠斑是石斑家族的貴族，口感遠遠勝過一般石斑，身價也高貴。老鼠斑屬於珊瑚礁魚類，外型很特殊，嘴巴尖而小，和一般闊嘴石斑不同，很像老鼠嘴，活潑、好動又貪吃，因此稱呼老鼠斑；此外，老鼠斑身型扁平、外表有圓形斑點、背部隆起，背鰭上有10根尖刺，又名駝背鱸。儘管外觀其貌不揚，老鼠斑卻是石斑類中的最高級的魚種，甚至被冠上「石斑王」封號，口感非一般石斑能比。一般石斑肉質細嫩，老鼠斑的肉質帶有彈性，吃進嘴裡Q彈有勁，就連體色偏紅、同樣口感Q彈的石狗公魚也比不上。老鼠斑雖貪吃，但生長速度緩慢、對環境要求嚴苛，以致產量稀少，市面上相當罕見，超市、大賣場與中小型傳統市場難尋芳蹤，台北濱江、中央、環南市場等大型市場也不是天天有，40公分以上等級，售價一斤上千元，30公分級價格較便宜，但也要7、800元。野生老鼠斑更珍稀，東北角一帶的海鮮餐館偶爾能吃得到現流野生老鼠斑，一尾兩斤重的成魚往往得付出3,000元代價，可做成清蒸、清湯兩吃。前幾年台灣有賴於養殖技術提昇，澎湖、東北岸、西南沿海養殖了老鼠斑，漁獲多運送到香港，後因養殖風險高，養殖業者意願不高。台北熱炒店陳姓業者表示，他的店裡以梅花斑、七星斑、紅條、玳瑁斑較多，清蒸後淋上蠔油醬、青蔥絲就很好吃，老鼠斑根本就是夢幻等級的魚種，有錢不見得能吃到，一般熱炒店幾乎都沒有，「以前朋友曾買到，拿到我餐廳料理，老鼠斑的口感真的很棒。」更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=79%20