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從烹調訂價到裝潢 通通得用心

自由時報/ 2012.12.24 00:00
記者張舒婷/專題報導

魔鬼藏在細節裡,BAR RITO的美食之所以能打響知名度,除了標榜不含人工添加物、現點現做的新鮮味道外,還有許多講究的細節,像是豬肉只用梅花豬,並以柳橙汁先煮過,吃起來不僅有果香味,口感也更鮮嫩;為了追求低油、健康,雞肉只用脂肪相對少的雞胸肉;炒牛肉的同時加入炒蛋,入口更滑順,這是謝家瑜的夥伴從美國一家60年老店學到的秘方。

不只如此,謝家瑜也透過不同的訂價策略,吸引不同客層。單點一份BAR RITO的墨西哥捲餅,價格從110元到170元不等。為了將客層拓展到一般上班族,店內特別推出售價99元的商業午餐組合,包含一份墨西哥捲餅、一份脆餅、一杯飲料,算是「俗又大碗」,也便於外帶。

另外,BAR RITO的名片、店面裝潢、LOGO設計,也是別有一番考究。不論店面、菜單、食物包裝,主要色調皆為黑色加亮綠色,黑色代表時尚和簡潔,亮綠色代表健康、活潑,骷髏頭則是墨西哥亡靈節中「復活」的象徵,希望客人吃到自家食品後,感受到如同復活般的力量。

謝家瑜指出,當初在信義區設址,主要是考量到ABC(華裔美國人)、外國人多,對墨式料理的接受度相對高以外,另一方面也是位於精華地段,對品牌形象有加分效果,也十分「吸睛」,廣告效益大,比較容易建立知名度。

家瑜目前的規劃是,由於信義店沒有座位區,只能外帶,日後若成立第二家分店,整體基調將有別於信義店,裝潢以軟性色系為主,主打客群鎖定學生、粉領族,並設立座位區,吸引客人前來聚餐、開趴踢(party),讓不同族群的饕客都能慢慢愛上墨西哥捲餅和薄餅。

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