欣傳媒 | 梁峰榮
冬天到了，紅通通的韓國泡菜辣脆爽口，加進火鍋裡變成韓式泡菜鍋最過癮，滋味就像大師吳念真所說的「甘甜美麗」！韓國泡菜還可拌炒豬肉、牛肉，變成配飯下酒都對味的泡菜炒肉；也可放到白飯上面，加入冰箱裡的剩菜，煎一顆蛋攪拌一下，就成美味韓式拌飯。超市、大賣場甚至傳統超市都買得到韓國泡菜，不過各家廠商製作的口味不盡相同，加上幾年前曾發生韓國泡菜含有農藥、蟲卵、生菌等新聞事件，引發中國、韓國互相指責，部分民眾應記憶猶新。如果在家自己製作韓國泡菜呢？製作步驟有點繁複，但其實不難，買了超紅卻不辣的韓國辣椒粉、辣椒醬，再準備糯米粉、大白菜、洋蔥、蘋果、大蒜、魚露、鹽巴等調味料，前後兩天就能做出美味韓國泡菜。台灣冬季是蔬菜盛產期，這時候的大白菜品質佳又便宜，市場價格一斤約10元上下，買個三顆做泡菜，夠全家人吃好幾天，甚至還能分贈親朋好友，讓大家一起享用美味。心動的話，就跟著爽哥一起做吧。【材料】大白菜三顆、胡蘿蔔半條、洋蔥兩顆、小黃瓜一條、韭菜一把、蒜頭五瓣、薑一片、蔥一把、蘋果一顆、糯米粉少許【調味料】鹽、糖、魚露【作法】一、大白菜切成適當大小，放到大型深鍋或水桶，均勻抹上大量鹽巴，需一層、一層抹勻，並靜置四時小時以上，讓大白菜慢慢出水，這時大白菜白色粗梗部位轉透。二、紅蘿蔔、小黃瓜刨絲，或切成細絲狀、韭菜切成三公分長；一顆洋蔥切絲備用，另一顆有其他用途。三、取出大白菜，先用水沖泡，洗掉多餘鹽份，再用冷開水徹底清洗一遍，確保無生水成分。浸泡大白菜的水又鹹苦，需丟棄不能使用。四、取一水桶或深鍋，裡面不能有水份，放進沖過冷開水的大白菜，再放進洋蔥、胡蘿蔔、小黃瓜絲，接著加入做好的醬料（作法如下），用手抓均勻後，放置發酵一天即成。【醬料作法】一、糯米粉加冷水，小火煮開，加入適量韓國辣椒粉、辣椒醬、糖、魚露，充分攪拌成糊狀，放涼備用，使用麵粉亦可。二、將蒜頭、薑、蔥、蘋果、洋蔥切細，丟進打果汁機裡加少許冷開水打成泥，再倒入放涼的醬料裡，攪拌均勻即完成韓國泡菜中最重要的醬料。【註】一、另一種作法是，煮醬料過程加進蝦醬、海鮮末，大白菜不需出水，橫剖成四分之一，再將醬料直接塗抹到大白菜裡，每一片菜葉與大白菜內部都要抹到醬料，並放到醬缸靜置。二、大白菜鹽漬水洗後，需用冷開水沖乾淨，但絕對不能有生水，否則泡菜不容易保存。做菜總是少了那一味嗎？免煩惱，更多爽哥開飯請看【美味料理有一套，來跟爽哥學做飯！】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139