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爽哥開飯/鮮紅的韓國泡菜 煮火鍋、炒肉都很讚

欣傳媒/欣傳媒 2012.12.23 00:00

欣傳媒 | 梁峰榮

冬天到了,紅通通的韓國泡菜辣脆爽口,加進火鍋裡變成韓式泡菜鍋最過癮,滋味就像大師吳念真所說的「甘甜美麗」!韓國泡菜還可拌炒豬肉、牛肉,變成配飯下酒都對味的泡菜炒肉;也可放到白飯上面,加入冰箱裡的剩菜,煎一顆蛋攪拌一下,就成美味韓式拌飯。超市、大賣場甚至傳統超市都買得到韓國泡菜,不過各家廠商製作的口味不盡相同,加上幾年前曾發生韓國泡菜含有農藥、蟲卵、生菌等新聞事件,引發中國、韓國互相指責,部分民眾應記憶猶新。如果在家自己製作韓國泡菜呢?製作步驟有點繁複,但其實不難,買了超紅卻不辣的韓國辣椒粉、辣椒醬,再準備糯米粉、大白菜、洋蔥、蘋果、大蒜、魚露、鹽巴等調味料,前後兩天就能做出美味韓國泡菜。台灣冬季是蔬菜盛產期,這時候的大白菜品質佳又便宜,市場價格一斤約10元上下,買個三顆做泡菜,夠全家人吃好幾天,甚至還能分贈親朋好友,讓大家一起享用美味。心動的話,就跟著爽哥一起做吧。【材料】大白菜三顆、胡蘿蔔半條、洋蔥兩顆、小黃瓜一條、韭菜一把、蒜頭五瓣、薑一片、蔥一把、蘋果一顆、糯米粉少許【調味料】鹽、糖、魚露【作法】一、大白菜切成適當大小,放到大型深鍋或水桶,均勻抹上大量鹽巴,需一層、一層抹勻,並靜置四時小時以上,讓大白菜慢慢出水,這時大白菜白色粗梗部位轉透。二、紅蘿蔔、小黃瓜刨絲,或切成細絲狀、韭菜切成三公分長;一顆洋蔥切絲備用,另一顆有其他用途。三、取出大白菜,先用水沖泡,洗掉多餘鹽份,再用冷開水徹底清洗一遍,確保無生水成分。浸泡大白菜的水又鹹苦,需丟棄不能使用。四、取一水桶或深鍋,裡面不能有水份,放進沖過冷開水的大白菜,再放進洋蔥、胡蘿蔔、小黃瓜絲,接著加入做好的醬料(作法如下),用手抓均勻後,放置發酵一天即成。【醬料作法】一、糯米粉加冷水,小火煮開,加入適量韓國辣椒粉、辣椒醬、糖、魚露,充分攪拌成糊狀,放涼備用,使用麵粉亦可。二、將蒜頭、薑、蔥、蘋果、洋蔥切細,丟進打果汁機裡加少許冷開水打成泥,再倒入放涼的醬料裡,攪拌均勻即完成韓國泡菜中最重要的醬料。【註】一、另一種作法是,煮醬料過程加進蝦醬、海鮮末,大白菜不需出水,橫剖成四分之一,再將醬料直接塗抹到大白菜裡,每一片菜葉與大白菜內部都要抹到醬料,並放到醬缸靜置。二、大白菜鹽漬水洗後,需用冷開水沖乾淨,但絕對不能有生水,否則泡菜不容易保存。做菜總是少了那一味嗎?免煩惱,更多爽哥開飯請看【美味料理有一套,來跟爽哥學做飯!】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139

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