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川菜廳改裝「鮑」喜 川菜變臉秀上場

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2012.12.22 00:00
台北五星級飯店「川菜廳」,在10月底完成五十年來最大的一次改裝,由美國知名空間設計師Peter Niemitz設計,以融合古今、匯集中西的上海風華亮眼重現,新增設紅酒櫃及燕窩展示櫃,為中西融合作了最佳詮釋。在明(102)年1/1起至2/28重新演繹多款經典菜色,以主廚將匯集歷年交流所學完美呈現並結合今年度甫獲得台灣侍酒師冠軍葉昌勳所推薦的四款紅白酒搭配,讓百變川味與葡萄酒激盪出美妙中西美食、美酒火花。新的一年以「新裝璜」、「新菜色」與「葡萄酒」結合的「三大炮」敲響川菜廳新風格,呈現「川菜」變臉秀。

台北國賓川菜廳小吃區及百馬廳、孔雀廳、陶然廳等包廂於今(101)年10月底完成改裝,由美國知名空間設計師Peter Niemitz操刀設計,以融合古今、匯集中西的上海風華情調亮眼重現,紅黑色系花鳥地毯搭配充滿上海風的香檳金皮椅卡座,讓人置身其中即可由視覺感受川味的滋味,由花鳥大師張書旂畫作所組成的鏡面畫屏更為整體空間之亮點,並新增設的紅酒櫃及貴氣十足的燕窩展示櫃,為中西融合作了最佳詮釋。將川菜融合的「三香三椒三料,七滋八味九雜」的百變特性,和上海灘十里洋場新舊雲集、華洋相融的設計風格相呼應。

台北國賓大飯店為新「川菜廳」推陳出新展現新滋味,主廚陳西滿匯集歷年赴北京眉州東坡酒樓、陜西西安、以及今年於四川成都交流習得之道地佳餚,重新演繹多款經典菜色。如將經典川菜麻婆豆腐結合南非活鮮鮑為菜名、口感麻辣鮮香,來喜氣呈現「麻婆鮑喜」;陜西家常菜「熗黃瓜」除將黃瓜切法改為「蓑衣刀法」增加視覺精緻度外,更以蜂蜜糖醋醬的元素增添風味層次。

「椒燒白肉」則是由香醋、老陳醋、青紅辣椒巧妙調和呈現,較蒜泥白肉的香氣更富深度;外觀無殺傷力、入口卻結合豐富香料辛香滋味的「干鍋西蘭花」則是由北京眉州東坡酒樓習得之干鍋娃娃菜發展而來的蔬食;豔紅霸氣嗆辣夠勁的傳統川菜剁椒魚頭,則改以富含膠質、肉質緊緻龍膽石斑幻化為Q彈甘鮮香辣的「巴蜀剁椒蒸龍膽」。另外還有麻辣黃喉、雞汁燕窩、富貴牛方,和陜西八大怪之首「扯麵寬得像褲帶」的BiangBiang麵等。

其中飯店還推出頂級伴手禮以推出冰糖口味「國賓特級燕窩」,在川菜廳則以雞汁燕窩呈現,以國賓於東南亞自產的燕盞,與經老母雞、金華火腿等熬煮超過八小時的上湯,頂級食材濃縮在金黃湯汁中。

另外值得一提的將四川成都的道地小吃「三大炮」,即是將浸泡一夜的糯米蒸至軟熟,鼓面兩側分別安置二對雙層銅盞,隨著糯米砸到鼓上,發出碰碰聲響,隨著糯米球彈跳蹦上竹篩,滾動沾滿花生粉與芝麻粒,再淋上香濃紅糖汁享用,口感香甜軟Q,兼具視覺、聽覺、味覺的趣味小點。那為何叫「三大炮」?一次一響、一份有三,在鼓、銅片三次作響而得名。川菜廳小吃區1/1-2/28(除夕夜外)每日晚上8:00由甜點師傅現場製作表演「趣」「味」十足的三大炮。相關訊息請至飯店官網查詢。

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