文旦柚是花蓮重要的季節性農產品，每年往往因產量過高且產期集中，出現採收不及的現象，導致柚農辛苦付出卻未能獲得穩定的收益。
花蓮縣府農業處調查後，發現文旦柚必須加工提高附加經濟價值，才能解決柚農的困境，因此找糕餅業者合作，依照傳統鳳梨酥的製作方式，以文旦柚果肉做為餡料，搭配酥皮研發出爽口不膩的柚子酥。
花蓮縣府農業處長張智超表示，縣府委託花蓮縣蔬菜運銷合作社，將在文旦柚豐收期產量暴增時、或中秋節後文旦柚價格大跌時進場收購，以透明袋包膜方式入庫冷藏，穩定供應柚子酥製作所需的原料。
張智超指出，文旦柚除加工製作柚子酥外，糕餅業者還研發麵包、甜點和飲料等相關產品，積極為文旦柚開發出更多元化的利用方式，希望能為文旦柚開闢更寬廣的消費市場，幫柚農增加收益。
張智超表示，糕餅業者研發出來的柚子酥，吃起來風味濃郁、爽口不膩，並不輸給現在正夯的鳳梨酥，縣府將全力行銷打開通路，希望柚子酥成為遊客熱門的伴手禮。