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道地傳統年糕又香又Q彈 隆源餅行張宗文再現傳承

台灣好新聞/ 2012.12.15 00:00
記者季從茂/新竹報導

銀白色的雪花季節來到,此刻正是大啖白色蘿蔔的好時機。蘿蔔糕在客家地區到處都有,但要吃出道地的客家傳統口味蘿蔔糕,北埔隆源餅行張宗文獨特的傳統口味,讓人難以忘懷。

隨著年節的腳步接近,隆源餅行開始製作銷售顧客最愛的「蘿蔔糕」。客家話敘述「菜頭粄」,就在這白色的冬季裡,白蘿蔔盛產的季節裡,限定的季節、限定的產量、限定的傳統口味要饕客一吃上癮。

隆源餅行負責人張宗文表示,菜頭粄是從他祖父手上相傳下來的手藝,他父親也是憑記憶、手藝承接,到他手上時,心想若不以「公式化」傳承,有一天這手藝一定失傳,口味一定失真,屆時,豈不辜負老祖宗的苦心與智慧?

張宗文說,當時隨即著手把記憶轉換成公式,把製作菜頭粄需要的食材,包括水在內,通通精準的計算出來。張宗文指出,他們家的產品講究老傳統口味,菜頭粄裡頭放的除了蘿蔔、在來米之外,還要一些些的鹽巴提味,就這簡單的食材,放在客人口裡後,卻有說不出的懷念。

純手工、純天然、不漂白,裡頭裝滿了婆婆媽媽們的思念口味,入口前還可以聞到淡淡的蘿蔔香氣,是菜根香,也是大地的香味。此外,糕體很軟嫩,煎的時候不會散掉,口感好之外,外型也佳。

過年的腳步聲隨著連日的雨聲近了。隆源餅行另一項懷舊滋味鹹年糕和甜年糕即將出爐。製鹹年糕的主角是在來米、香菇、豬肉、香蔥等,另外還需加上銷魂的「祖傳調味秘方」,才能製作出又香又Q彈的口感。

食用前先以少許油小火煎鹹年糕,煎到外表呈現出金黃色,那香酥的氣味就會飄散在空氣中。沾著蒜頭醬油入口,外皮香酥搭著裡頭肉末、香菇的滋味,真的是幸福在口中,令人難忘。

每年過年期間,隆源餅行都會製作年糕,要鹹有鹹、要甜有甜。鑑於許多老顧客抱怨吃不到隆源的鹹、甜年糕,建議今年提早製作,並且增加數量。為此,張宗文今年特別要求年輕人要多做些,並從即日起接受預約訂購。

由於年糕製品都是手工製作,耗時又耗力,每日供應限量,想要吃到甜年糕淡淡迷人的莓果香甜,還要是台灣本土紅豆,動作得搶快些,預訂傳統古早味年糕電話03-5802337。也可以上網http://myyp090232.myyp.com.tw/ec99/Default.asp訂購。錯過今年,只好再等365天。

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