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蕃新聞

呷台灣/加入巧思與創意 石斑魚變化出各式美味

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2012.12.14 00:00

石斑魚肉質細嫩,深受台灣民眾喜愛,料理手法則以清蒸最常見,事實上,石斑魚適合中、西、日式等不同烹調方式,煎煮炒炸都對味,尤其加了創意巧思後,變成一道道餐桌上的美味佳餚,不再侷限於廣式清蒸口味。為了推廣石斑魚產業,並擴大國內石斑魚消費市場,農委會漁業署特別舉辦「石至名歸」石斑料理名廚大賽,邀集大小飯店與餐館烹飪高手齊聚,烹調出具有特色的創意石斑料理,不僅賣相絕佳,口感也和國人熟悉的清蒸口味截然不同。這項名廚大賽採用國產青斑,比賽過後由專家進行評審並頒獎,得獎的餐廳共計10家,個人部分,洪維玲、陳映新、鄭璟媛、蕭凱澤、吳昕嘩等五人出線。得獎者的作品將製作成「石斑魚美食導覽手冊」,並出席18日石斑魚尾牙年菜發表會。日式、法式料理向來注重擺盤,將中國飲食文化中的「色香味意形」意涵,提昇到另一個境界。大倉久和大飯店的「山」,以石斑為基礎汆燙,沒有過多調味,盤底放置大量鹽巴代表「山」,上鋪竹簾與魚肉,再用竹葉、彩椒裝飾,就像一件藝術品。千樺花園的「花園二部曲」以西式料理手法呈現,襯甜柿與有機小黃瓜,佐黑芝麻美乃滋,底座分別用了麵包、水管麵,上面再放嫩煎青斑魚塊與擺飾用的生菜;西華飯店則以乾煎方式,佐奶油蘑菇醬,取名「沉魚落雁」。御達團隊別出心裁,做出「香煎黑松露石斑」與「楊桃鑽石斑佐紫蘇梅醬」;嚐嚐九九「缏黃金石斑魚卷」搭石魚濃湯;海大王時尚會館推出「石來運轉」搭配氣勢不凡的「燴鱻宴」。其他如春野川菜、福利川菜、饌巴黎、DAKA法義創意料理等得獎餐廳也有驚人之作。「本次競賽除著重保有食材原味,同時重視創意,也能讓參賽者彼此交流,使石斑魚料理更多元」。漁業署表示,台灣地理環境得天獨厚,具有悠久且領先全球的養殖技術,非常適合發展石斑產業,國內並有完善產銷與檢驗制度,衛生安全有保障。更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】專題http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79

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