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呷台灣/吳兆南發明的蒙古烤肉 蒙古吃不到

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2012.12.13 00:00

傳統食物冠上地名,用意很簡單,大眾可以很清楚知道是哪個地方的特色美食,如義大利麵、山東燒雞、北平烤鴨、台南擔仔麵等。唯獨蒙古烤肉例外,或許很多人不知道,蒙古烤肉是國寶級相聲大師吳兆南獨創的台灣美食,誕生地在台北,而非蒙古特產。吳兆南大師1924年出生,畢業於北京中國大學,1949年隨國民黨軍隊來台灣。當年的吳兆南還是個年輕小夥子,為了營生賺生活費,吳兆南選在台北市新店溪旁的螢橋蓋茶棚、賣烤肉,店名叫做「烤肉香」,吳兆南的烤肉構想源自北京小鍋子烤肉,改良成大鍋烤。他將肉類加入蔬菜,再調和九種醬汁,一起平放在熱騰騰的大鐵板上,不停以長筷子又翻又炒,不到幾分鐘,香噴噴的烤肉就能裝碗端上桌。當年兩岸情勢緊張,吳兆南不敢取名北京或北平烤肉,最後突發奇想,決定命名蒙古烤肉,同時稱之為「巴比Q」。至於蒙古地區的烤肉,則以草原遊牧民族豪邁方式,利用大火燒熱石頭或燒紅的炭火,烤大塊羊身或全羊,過程只用少許鹽巴調味,與吳兆南發明的肉片加入多種蔬菜、九種調味料的台灣版蒙古烤肉完全不同。1950年代的台灣生活困苦,肉類屬於珍貴食材,吳兆南曾表示,最初每種肉類一盤賣三塊錢新台幣,但沒人上門,乾脆改成一美元吃到飽(1:34),慢慢吸引人潮湧入,從此打開烤肉市場,也是台灣吃到飽的鼻祖,到了秋天還增加酸菜火鍋。慢慢的,吳兆南生意步入軌道,烤肉香大受歡迎,不時有外國使節、大老闆搭車光顧,直到某次颱風造成大水,淹沒烤肉棚家當,大師落水險遇難,浩劫重生後獲得第一飯店老闆青睞,請他到頂樓賣蒙古烤肉,後來飯店發生大火,烤肉餐廳被迫轉移陣地。之後吳兆南專心相聲事業,偶而才到同安街發源地探視,他人模仿的蒙古烤肉相繼出現,且店名刻意和蒙古扯上關係,包括成吉思汗、唐宮、大可汗、天可汗等店家,成為台灣特有美食。松江路唐宮開業30多年,至今常座無虛席,同一條路的大戈壁則兼營陸客生意。更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】呷台灣專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=79

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