台南看守所作業科長王銘川強調，是否接受烘焙技訓，或者在生產線上加班趕貨，都會尊重收容人的意願，而盈餘的分配於法有據，一切按照規定。
王銘川說，自營作業的利潤分配乃根據監獄行刑法第三十三條，扣除相關成本後的盈餘，五十％是收容人的勞作金，但其中有一半要做為犯罪被害人補償之用。
而另外五十％的分配，其中三十％提撥收容人飲食補助的經費，十％為改善生活設施的經費，五％是作業獎勵金，最後五％則給從旁協助的管理人員。
南所的手工蛋捲仍算起步中，女收容人的勞作金分配還不多，而南監的手工蛋捲大賣已久，根據獄方透露，平常男收容人每個月勞作金為一萬元，每逢中秋、農曆年等熱門節慶，有時可加倍領取，甚至衝高到兩萬五千元。