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台北好客宴 名廚祕技大曝光

中央社/ 2012.12.11 00:00
(中央社記者孫承武、陳人齊台北11日電)「台北好客宴」今天晚間隆重登場,參與的客家名廚獻上客家料理精髓,端出蒜香燜鴨等一道道正宗客家料理。

「台北好客宴」今天在客家主題公園上菜,參與的圓山大飯店、風味客家餐廳、逸鄉園客家料理餐廳等客家名廚不藏私,做出包括蒜香燜鴨、老菜脯炆雞湯、四炒迎客等挑動味蕾的正宗客家料理。

鑽研客家美食的台北市客委會主委劉佳鈞表示,就以「蒜香燜鴨」來說,選用宜蘭鴨肉與當季蘿蔔,經調味及長時間燉煮後,入口即化,讓人齒頰留香;傳統客家的「四炒迎客」,則是講究火候及炒功,尤其豬腸炒薑絲是用糯米醋炒薑絲大腸,口感醇厚濃郁。

菜脯炆雞湯則是相當費工費時,劉佳鈞說,白蘿蔔需經過至少6週的醃、壓、翻、曬後放陶甕中,之後每年再取出翻曬存,經過10年以上才會變成陳年老菜脯。因此這道經典佳餚完整道出客家祖先們的刻苦、勤儉精神,更能瞭解客家料理深層意涵。

但劉佳鈞還是提醒民眾,每道料理絕對要親自品嚐過才能瞭解客家料理的精髓,歡迎民眾14日起一連3天到客家文化主題公園,逛逛客家伴手禮、品嚐客家美食。

客委會表示,這次「台北好客宴」業者還加碼推出尾牙、年菜優惠。有針對小家庭祭出6人份桌菜,只需新台幣3600元;也有抗漲方案,10至14人份桌菜6888元,換算下來一人不到500元。

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