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當令海鮮入鍋! 每一口都是鮮甜滋味

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.12.11 00:00

溫煦冬陽與冷冽空氣交織出冬季的浪漫氛圍,現在就號召三五好友齊聚一堂,一起享受暖呼呼的各式鍋物!永豐棧酒店阿利海鮮餐廳於即日起至12月31日推出「冬饗.新鱻鑊」單點鍋物,由主廚李文展精選台灣海域現撈活物產,呈現中式經典火鍋料理,邀你品嘗當季海鮮的鮮、甜、美。李文展秀出多年深厚的中菜功夫底子,以現撈的冬季海鮮,呈現改良自經典湖南鍋物「湘式魚生鍋」。湘菜首重刀工與調味,李文展將現撈剝皮魚片成幾近透明的薄片舖滿整個砂鍋,並以些許油條、花生粉提香,再注入費時8小時熬煮而成的豬大骨高湯,迎面而來的第一道香氣,帶著花生的香與海鮮的甜,令人食指大動。剝皮魚片因高湯清燙立即熟透,完整保留新鮮漁獲鮮嫩且入口即化的口感,湯頭更是清潤鮮美,完美演繹湘式料理的精髓。「綜合海鮮鍋」嚴選新鮮干貝、白蝦、螃蟹、魚片、貝類、生菜等食材,簡單加入薑絲與青蔥提味,讓湯頭充滿海味清甜,無須多餘蘸醬,就能品味到各式海鮮的原始滋味。另外,華人喜用羊肉於冬日進補,李文展也特別推薦改良自粵菜風味的「腐竹羊腩燒鍋」。首先精選溫體帶皮羊肉微煎至金黃,再將獨家中藥材與甘蔗、白蘿蔔、芹菜等蔬菜一起熬煮約1.5小時,將羊肉熬煮至軟透無羶味;羊肉撈起後先冷凍再切片,以熬煮羊肉的湯頭做為鍋底,搭配凍豆腐、大白菜、粉條與豆皮等食材,呈現冬季獨特風味的羊肉鍋物料理。秋冬之際,肥美蟹款搭配豐盛火鍋配料一同享用,可說是既美味又暖胃的超值選擇。即日起至明(102)年1月31日,華漾大飯店台北美麗華店、高雄大立店推出冬季鴛鴦火鍋套餐,美味新鮮的肥蟹海鮮盤加上梅花豬肉卷或美國特級肥牛二選一,搭配超豐盛蔬菜盤、現打手工丸、火鍋餃、甜點等,以及養生雞汁高湯及特製麻辣鍋底,海陸雙拼的美味加上風味獨具的湯頭,一次滿足!肥蟹海鮮盤裡包含了青蟹、扇貝、蛤蜊、魚片、蝦子等新鮮海味,可搭配梅花豬肉卷或是美國特級肥牛食用,無論是油花分佈均勻的豬肉卷,或是精選無骨牛小排,海陸雙拼的搭配吃法,都讓味蕾獲得無比滿足!高湯的部份,則是採用雞骨、洋蔥、蔘鬚、紅棗、黑木耳等煲煮,呈現牛奶色的光澤感,同時兼顧美味與高營養價值;主廚秘製的麻辣鍋底,以香茅、辣椒粉、花椒等辛香料調製而成,香氣濃郁又麻辣可口。火鍋配料則精心挑選豐富蔬菜盤、各式菇類、手打蝦丸、香菇肉丸、牛肉丸、花枝餃、蝦餃、手工甜不辣等配料,最後再以手工甜品,作為雙人火鍋套餐的完美句點。想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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