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廣東美饌 東莞松山湖凱悅店主廚客座

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2012.12.10 00:00
喜愛廣式佳餚的民眾注意囉!台北飯店業者從即日起至16日止,邀請東莞松山湖凱悅酒店中宴主廚黃深客座漂亮中餐廳,推出四十多道結合傳統及創新特色的廣式佳餚,推薦名菜包括「廣式靚燒鵝」、「特色農家啤酒鴨」、「沙薑煎焗走地雞」、「東莞特色煎蝦餅」等,強調完整呈現自然鮮味的美饌珍餚,想要嚐鮮的饕客請把握主廚客座有限時間!

任職於酒店中宴主廚的黃深,為道地廣東人,擁有25年紮實的廚藝經歷,擅長於正統廣東菜餚,首次來到台北君悅客座,帶來有廣式靚燒鵝、招牌鹽焗乳鴿皇、豉香台山五味鵝、東莞特色蝦餅、特色農家啤酒鴨、沙薑煎焗走地雞等。師傅黃深表示,真正道地的廣東菜特色講究「鮮嫩」及「甘脆」,呈現食材原始的細緻風味。另外同行還有師傅覃建忠,為東莞松山湖凱悅酒店點心廚房主廚,擅長製作各種傳統與創意兼具的廣式點心,以及負責前菜料理及港式燒臘的燒味廚房副主廚梅溢明師傅!

此次佳餚包括這三大菜系,廣東菜(粵菜)是中國八大菜系之一,烹調以「鮮、嫩、爽、脆」為主,而客家菜與潮州菜、廣州菜並稱為廣東菜三大流派。客家菜主要指客家人的飲食,早期因為客家族群多遷徙且居住華中、華南丘陵的丘陵山地地區,遷徙途中往往必須以鹽保存食物,且多勞動亦需以補充鹽分來維持體力,因此客家飲食較傾重口味,常用各式醃製菜類如酸菜、福菜、梅乾菜等入菜;潮州菜的特色則善烹飪於海鮮,口味香濃鮮甜,製作精巧,注重刀工,擺盤拼砌美觀,比如對食材的運用非常重視,講究菜餚的搭配,尤其擅用食鹽、鹵水等佐料;廣州菜,選料是菜餚的基礎,務求新鮮,海鮮尤其講究鮮活。

廣式靚燒鵝,據歷史文獻記載,廣東燒鵝的出現距今有七百多年歷史,是粵菜中的一道傳統名菜,特別挑選重約3.5公斤的雲林白蘿蔓鵝,肉質細緻、油脂豐富,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點,搭配冰梅醬享用,更能襯托出鵝脂香味,味道濃郁又可口。「川味麻香口水雞」醬料多半帶有些許甜味,麻辣程度可以依個人需求調配。是許多客人聚餐必點的開胃前菜。另外還有「野生雲耳海蜇頭」、「客家鹹香鳳爪」、「精選金湯海皇羹」、「招牌鹽焗乳鴿皇」、「東莞特色煎蝦餅 」、「辣味山珍爆爽肉」、「豉香台山五味鵝」、「沙薑煎焗走地雞」、「特色農家啤酒鴨」、「客家香煎梅菜捲」、「金絲雪蛤角」、「焦糖馬拉糕」 、「即磨鮮杏汁燉蛋 」、「雪梨燉琥珀」等!

台北君悅漂亮餐廳推出經典東莞廣式美饌,推出四十多道單點廣式佳餚,包括開胃菜、湯羹、熱菜及點心。此外,另有兩款套餐選擇,「松湖珍饌饗宴」其中包括上湯野菇大明蝦、薑蓉冬粉蒸鮮鮑、豉香台山五味鵝等經典美味;而「虎門橋饕家饗宴」,提供頂級金蟬花老鴨燉花膠、柱皇醬汁焗龍蝦、黑松露扣娃娃菜等。相關訊息請至飯店官網查詢。

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