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阿兵哥美食/國利嫩豆腐傳承第三代 馬祖響叮噹

欣傳媒/方雯玲/馬祖報導 2012.12.09 00:00

東莒有三寶:花蛤、豆腐和西瓜,過去是東莒人到各島探訪親友時的伴手禮之一。其實東莒就只有一家「國利豆腐」店,兩三代傳承下來,已有數十年歷史,在當地家喻戶曉,現在連觀光客也常慕名而來。

「國利豆腐」為人所稱道的是,豆腐除了鮮嫩之外,還吃得到大豆的香甜,因此遠近馳名,在馬祖各島各大餐廳也常使用「國利豆腐」生產的豆腐。王喜官認為,「國利豆腐」好吃的原因,除了繼承部分的手工傳統,保有食材原有的美味之外,還有就是馬祖水質好。

「國利豆腐」第二代主人人稱「豆腐哥」的王喜官,秉持著傳承的精神與數十年如一日的習慣,仍持續製作費工費時的手工豆腐,雖然在裁軍政策下,大幅失去阿兵哥的主要客源後,已從每天製作豆腐,到現在每兩、三天作一次豆腐。

他回憶道,50多年前,他小時候就和母親一起做家傳豆腐,但因為實在太辛苦了,他有一度「落跑」,後來娶了隔壁鄰居家裡也是作豆腐的太太之後,兩夫妻就一直努力不懈生產豆腐,成為東莒三寶之一。

王喜官平常白天有工作,為了製作豆腐,每天凌晨兩、三點即起,因為手工豆腐製作程序繁複,要到早上六、七點才能製作完成,一天只睡3、4個小時。王喜官也坦白表示,東莒生產豆腐,交通運費成本就比南竿等其他地方都要高,同時在製作數量有限下,其實所獲利潤不高,但在數十年習慣養成下,他們還是日復一日生產豆腐。

王喜官甚至表示,他們是良心店,店門也沒關,客人進來後,把錢放了,就可以把豆腐拿走,可見馬祖當地民風之純樸。

不過現在「國利豆腐」也不只在東莒才買得到,最近兩、三年王喜官的大兒子王智勇繼承衣帛,在東引開店,經營「國利豆腐」分店,「國利豆腐」已進入第三代經營,王智勇運用科技,也成立部落格,希望把傳統產業與網路行銷結合,讓更多人分享豆腐美食。

「國利豆腐」目前一天約生產250片豆腐,一片10元,附帶生產的原味豆漿,1,500cc50元,製作數量有限,售完只能下次請早。

【延伸資訊】「國利豆腐」東莒總店:0836-88011;0836-88252;豆腐哥0937054346「國利豆腐」東引分店:0836-76145;0836-76142;0919991488「國利豆腐」部落格:http://tw.myblog.yahoo.com/matsu-kldf更多馬祖觀光資訊,請上【來去馬祖,怎麼玩?】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=155

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