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挑選好人參 掌握色香味3原則

華人健康網/資料來源/《常春月刊》第357期 2012.12.09 00:00

Q:人參保存期限?如何安全存放人參?

A:人參因含有油,而有的還有浸糖(糖參),極容易生蟲、受潮而變質,因此必須乾燥保存。切忌使用塑膠袋收納,建議將人參放在密封罐內,並收藏在通風、乾燥、陰涼的位置,也可在罐內置入乾燥劑,加強防潮效果。夏季時更要注意防潮,定期將人參拿出來檢查及日曬,並將曬乾的人參收藏在密封罐內,再收到冰箱冷藏室保存。

Q:如何挑選人參?

A:挑選人參可從其「色」、「香」、「味」著手。

色:通常挑選沒有加工過的人參,應選擇身長、枝大、蘆(根莖)長、體靈(似人形)、皮細、堅實、漿氣充足、無破損者為佳。若枝瘦小、蘆短、皮紋粗、內心發黑或空心者,則品質較差。好的西洋參,則以條勻、色白、起粉、質硬、體輕、表面細紋橫密集且呈環狀者為優。另外,質地建議以「較堅硬」並「較老」者為優選。一般來說,野生參愈陳年愈好,但高麗參卻應挑選4?6年生的,超過6年的高麗參品質就會開始走下坡。

香:只要是品質好的人參,都應帶有香郁的氣味。西洋參亦會略帶香氣,不應該有受潮的黴味或泥土味。

味:人參含在口中時,應能解除口乾的狀況,迅速生津;而放入口中咀嚼時,先微苦後甘甜的口感,且以回味濃者為佳。

Q:南、北韓人參的不同?

A:南北韓的人參因品種相近,外觀上的差異性小,特色是蘆頭長,主根成實,體型美觀,每一株人參主根都控制在5釐米以上,並有2?3個支根。在參體的部分,體實質重,不易折斷,無空洞和裂隙,斷面平坦,一般會有1?3支參腿,皮細緻,油潤有光澤,顏色常見紅棕色至深紅棕。但兩者在口味上,就有明顯的差異。

北韓高麗參依照標準作業篩選出新鮮完整的6年根高麗人參為原料,採用傳統且費工費時的高溫、低壓長時間的「12蒸參法」,人參含水量控制在11%,不填充增色增味劑,耐嚼耐煮,具有特異香氣,當用熱水沖泡至第4、5回時,顏色愈顯金黃色。先乾後苦的口感,男女老幼皆適宜。

而南韓高麗參因在製成過程中會加入特有的配方調製,所以第1回沖泡的味道與色澤都比較重,也比較燥熱;但從第2回後味道就會開始變淡,到第4回後人參口感淡薄,較沒有像北韓高麗參如此的耐沖泡。

【更精彩內容,請見常春月刊357期】

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/9981

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