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迷漾馬祖之美/混搭風的阿婆 堅做魚麵33年

yam蕃薯藤新聞/林郁倫 採訪報導 2012.12.07 00:00
阿婆李火金是馬祖名人,她的魚麵、她的曲折的一生、她的勤勞和慷慨,都令人欣賞。 操著一口國語、台語、福州話夾雜的腔調,高齡逾80的阿婆,隨國民政府來台,揉作魚麵已經33年了!她開朗健談、做起妤面來手腳俐落,被拱著拍照還不時會擺起搞笑動作把魚麵端高高,讓人倍感輕切。三十多年前,阿婆為了貼補家用,成為馬祖製作魚麵販售的第一人,如今走進北竿塘岐村,仍經常可以看見老太太把一捲捲白色魚麵擺上木架,放在日光下曝曬,作麵的堅持,隨著歲月消逝,更顯珍貴。
魚麵揉、擀、煎、切,阿婆現場示範、動作熟練。(圖/林奕瑄攝影)
由於製作不易,一直到今天,馬祖也才僅僅有兩家店製作魚麵。魚麵製作從買魚、剁魚、製作魚漿,在把魚漿揉進太白粉做成麵團、製成麵條後再曝曬,一共要經過十二道程序。魚肉两斤半、太白粉一斤、塭巴一點、加點豬油...阿婆反覆說起做魚麵的原料調配,她堅持真正海鰻作的魚麵是白色的,才具賣相。
阿婆端魚麵,俏皮三連拍。(圖/林奕瑄攝影)
阿婆魚麵有分前店與後店,位於北竿大道上的前店主要是阿婆製作與烹飪魚麵的地方,而後店就是要內用吃東西的地方。前店與後店是有小通道互通的喔,所以吃完魚麵可以走到前店去看看阿婆製作魚麵。前店因為有阿婆這鎮店之寶,所以觀光客很多,而且阿婆非常親切,要跟阿婆合照阿婆都非常的樂意。
魚麵可炸、可煮,麵條炸起來的滋味就像淡水魚酥一樣、煮起孩就像一碗濃稠的海鮮麵。(圖/林奕瑄攝影)
如果厭倦了千篇一率的魚乾、魚鬆,來馬祖千萬別忘了嚐嚐魚麵。魚麵是馬祖傳統的年節佳餚,以往,幾乎家家戶戶都會以新鮮的鮸魚、鰻魚等魚漿混合太白粉製成口味獨特的魚麵,曬乾後保存。魚麵有嚼勁卻又不需久煮的特質,讓它可以炒,也可以做成湯麵,吃起來帶有濃濃的魚香。 《房子會呼吸!迷漾馬祖之美特輯》

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