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大嘴熊喵》功夫烤鴨上陣 西華皮脆肉嫩

卡優新聞網/熊喵 2012.12.06 00:00

各位老師,各位同學,大家好,今天熊喵要帶大家去吃烤鴨。這一家烤鴨呢,並不特別便宜,但熊喵吃了之後卻是大呼過癮,連夢裡也不斷想念,那脆脆的皮,嫩嫩的肉,還有鴨子不斷呱呱叫說:「還我命來」~啊,對不起,後面那句請自行刪除。

熊喵的喵本身很愛吃烤鴨,話說烤鴨是一種很玄的東西,路邊推車有賣300多元一隻的,還附送烤餅和大蔥以及甜麵醬,味道也不會難吃到哪裡去,但品質怎麼樣,可就得碰碰運氣。

長大後,有幸可到幾家有名的飯店吃烤鴨,才知道原來真正美味的烤鴨,不是隨便就能做得出來。這次熊喵到西華飯店的怡園中餐廳報到,終於品嚐到什麼叫做「功夫烤鴨」(和功夫熊喵同宗??)。平平都是烤鴨,人家做的就是比較好吃,萬一以後吃不到,那可怎麼辦哪?

西華飯店怡園中餐廳選用的鴨,算是櫻桃谷品種的北鴨,重量大概3到4公斤左右,這裡烤鴨使用古法烘烤而成,在烤製前,第一次用麥芽糖上色之後,要風乾12小時,然後再以薑、蔥、八角、糖醃製,邊烤還要再以麥芽糖反覆上色,完全就是費工又花時間。

和著名的龍都酒樓廣式片皮鴨相比,怡園的烤鴨外皮較甜,但主廚自行調製的甜麵醬,味道相當濃郁,恰好中和了偏甜的外皮,沾取一些入口,哇嗚~香香脆脆甜甜鹹鹹,真是超好吃的,很快就被大家搶食一空。

這裡的烤鴨,除了師傅片下的皮可以單吃以外,在捲餅上鋪上小黃瓜絲、蒜苗,抹上甜麵醬,在放上帶皮的鴨肉一同食用,一口咬下,吃得到烤鴨的鹹甜,小黃瓜的清爽,蒜苗的微辣,以及甜麵醬的濃香,顧不得形象,熊喵兩口一捲,一口氣就吞下三、四捲,直呼真是過癮!

若覺得烤鴨捲餅很老梗,還可以選擇二吃、三吃,像是搭配生菜鴨鬆和鴨骨粥,每一種吃法,都讓美味的鴨肉呈現不同的絕美風情。雖然價格都不便宜,但西華服務品質還算不賴,環境也堪稱高雅舒適,很適合款待重要賓客,或者長輩們慶祝大壽時來此享受一番。 西華飯店怡園中餐廳地址:台北市民生東路三段111號電話:(02)2718-1188轉3003 龍都酒樓地址:台北市中山北路1段105巷18-1號電話:(02)2563-9293-6 《本專欄固定每週三刊出》

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