小籠包／加了創意與巧思 小籠包美味再升級

台灣小籠包深受本地民眾與日本遊客喜愛，知名小籠包店總是大排長龍，不過傳統肉餡口味已經無法滿足現代人求新求變的要求，腦筋動得快的商家層融入創意與巧思，加入干貝、鮑魚、泡菜、九層塔、烏龍茶、起司甚至巧克力做成的創意版餡料，美味與價位升級。日前在2012全台小籠包人氣評比大PK獲得冠軍的「點水樓」，不僅供應原味小籠包，經過不斷研發與創新，多種新口味小籠包上市，包括蟹肉、九層塔、松露、XO醬等食材，兼具創意美味，獲得饕客好評。點水樓的小籠包保有皮薄、內餡多汁的優勢，每個小籠包堅持19摺，用筷子輕輕夾起來，先咬下一口，湯汁流洩到陶瓷湯匙裡，餡汁鮮甜無比，沾點烏醋、醬油與薑絲調成的沾醬，各種食材交織成的美味在口腔裡迴盪不去。點水樓的蟹皇小籠包採用大沙公，濃郁且芳香；松露口味以豬肉為基底，加入高檔松露醬，散發珍貴食材特有的迷人香氣；XO醬以干貝、金華火腿、蝦米、辣椒等食材製成的XO醬入餡，海味與肉香彼此不衝突；九層塔則是老闆陳飛龍「在地化」的指示，餐飲團隊研發出的在地味道。加了珍貴食材的小籠包，身價自然也不一樣。點水樓的原味小籠包一籠10顆200元，九層塔220元略貴，頂級松露小籠包一籠10顆售價420元，平均一顆42元，是原味的兩倍多，也是一般餐館的四倍，明星商品蟹皇小籠包一籠460元。台北「三源中華料理」供應最頂級的貴婦級「御品金箔小籠包」，一籠叫價600元。金箔小籠包使用鮑魚、干貝、鮮蝦仁，小籠包上頭再點綴金箔，顯得貴氣逼人，儘管價格不同凡響，但三源中華料理設於有貴婦百貨之稱的BELLAVITA與ATT4FUN，裝潢超越五星級，高附加價值讓貴婦趨之若鶩。不僅如此，三源還供應巧克力小籠包，甜中帶苦的巧克力融入中式小籠包，口感是否衝突？恐怕每個人的反應不同。台東「海草健康館」採用每日現做的海草粉，巧妙加進小籠包表皮，內餡以加入雞爪凍，取代多數店家所用的豬油，湯汁更鮮嫩、飽滿，每日限量50籠；「京鼎樓」獨創烏龍茶小籠包，店家將梨山烏龍茶磨成粉，加進餡料與麵皮，外皮與內餡都是綠色，吃下後唇齒間都是茶的甘甜與芳香。宜蘭「正好鮮肉小籠包」則加入大量宜蘭特產的三星蔥，搭配鮮豬肉、獨家辣椒油，成為當地排隊名店，一籠只賣60元，真正便宜又美味。更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】專題！！http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79