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【僑社新聞】德雜誌談臭豆腐 享美食先憋氣

中央廣播電台/楊文君 2012.12.03 00:00
德國的時尚雜誌BEEF在這一期的美食篇裡特別介紹台灣的臭豆腐。報導以「享受美食先憋氣」為題,介紹臭豆腐的製作和1家在台南市專賣餐廳的創意菜色。報導說明臭豆腐的製作過程,是把黃豆漿壓製成型的豆腐浸泡在以奶、蔬菜、肉類為主所發酵的滷水中,藉由滷水中的蝦米、酸芥菜葉、印度芥末、竹筍及藥草,讓豆腐有不同的風味。

臭豆腐可炸、可蒸,也可做成各種火鍋料理。文章也特別介紹在台南市的豪記餐廳的臭豆腐菜色,除了傳統的料理外,豪記還有豆漿、豆腐冰淇淋及臭豆腐卷。綠色的臭豆腐是添加了芥末,黑色臭豆腐是竹炭顯現出來的顏色,而紅色臭豆腐則是紅麴酵母菌的顏色。在台灣不同地區的饕客的口味也不盡相同。文章還介紹在台灣相當受歡迎的麻辣鴨血臭豆腐鍋,指出鍋中的豆腐嚐起來像歐洲的起司。

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