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冬季補湯 「避」胖攝食3原則

華人健康網/記者張雅雯/台北報導 2012.12.03 00:00

濕濕冷冷的冬季,許多人都會相約進補,薑母鴨、羊肉爐、麻油雞以及藥燉排骨,可說是最熱門的4大補湯,不過要補身體,卻不想把肥胖也補上身,攝食必須有技巧,建議掌握「選料又選湯」、「少醬少口湯」,以及「不要當宵夜」3原則。

薑母鴨或羊肉爐常當火鍋吃,容易造成熱量攝取過多,且湯頭除了高油的問題,還有高磷、高鈉、高鉀,慢性病患食用要當心。(攝影/黃志文)

萬芳醫院中西減重門診個管師張家恩表示,攝取熱量多寡,跟自己怎麼吃關聯性最高,提醒要補又要控制體重者,首先要記住7700大卡約莫是1公斤,因此每天多吃260大卡下肚、1個月至少胖1公斤。

反之,若以1個月減1公斤為目標,每天少吃260大卡、平均每餐少約90大卡,因此先具體化控制體重的目標,再來要掌握下列3原則來攝食:

選料又選湯

補湯的主菜仍是以肉類為主,原則上白肉比紅肉熱量低、鴨雞比羊肉熱量低;薑母鴨或羊肉爐常當火鍋吃,若再加入其他炸豆皮、火鍋料,都容易造成熱量攝取過多,且湯頭除了高油的問題,還有高磷、高鈉、高鉀,有糖尿病、腎臟病等慢性病患要特別節制。

麻油雞建議可減少麻油用量,並以去皮的帶骨雞肉降低飽和脂肪及肉量的攝取,另外可加入菇類,有助於增加膳食纖維的含量及飽足感。至於藥燉排骨熱量雖然比薑母鴨等低一些,主要是排骨多半是用來啃為主,但如果配上麵線,攝取的熱量也達到一餐的量,因此不能當點心來吃。

少醬少口湯

除了麻油雞,其他補湯的基本配料幾乎都是甜麵醬加上豆腐乳,甜麵醬100克等於259大卡、豆腐乳100克約105大卡至130大卡,這些將量除了高熱量、也有高納的問題,因此使用上必須限量,不要養成每口都必沾的習慣。

許多人認為補湯的重點就是要喝湯,然而從避免肥胖的角度來說,湯頭其實是高熱量陷阱,要控制體重應不忘自我提醒「少喝幾口湯」,以麻油雞為例,1湯匙的湯約含有3至5克的油,每克油約9大卡,因此少喝1湯匙、就會減少攝取27至45大卡的熱量。

不要當宵夜

冬季許多人常在中餐或晚餐吃火鍋,雖然熱量高,但若能在其他餐以及前後幾天平均減少攝取熱量,並不會一下子就胖起來,最怕就是火鍋照吃,又把補湯當做額外的補品,不少人選擇宵夜場來吃、吃完後就睡,當然容易胖。

因此,建議吃薑母鴨、羊肉爐、麻油雞以及藥燉排骨時,就當作是吃正餐,而且如同吃火鍋等大餐的規劃,比如當天可有一餐只吃沙拉,或隔天吃得清淡一些來平衡,肥胖比較不容易找上門。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/101/9838

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