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垂涎50億PIZZA商機 聯華轉行開披薩店

卡優新聞網/高雅勤 2012.12.01 00:00

在各業態高喊「生意難做」下,食品餐飲產業卻開出紅盤,各大業者更相繼投入發展「新事業」。全台一年超過50億的「披薩」市場,讓麵粉大廠聯華實業積極轉投資開設專賣店,投入搶食PIZZA的行列。不讓新店專美於前,21Century風味館及拿坡里披薩同時推出新口味,來挑動民眾味蕾。

看準餐飲服務及食品通路業的發展潛力,聯華實業自今(101)年成立通路事業體,目標為投資經營餐飲食品等產業。繼進軍有機店後,轉投資的「PIZZERIAOGGI」窯烤披薩民權分店,於今(30)天正式開幕。

全台第1家、全球第360家獲得拿坡里披薩協會(AVPN)認證的PIZZERIAOGGI,從原料、製法及烤爐均有嚴格規定,像是製程從麵粉、酵母、鹽、水,甚至烤爐,都須依標準程序作業,才得以通過認證。聯華實業通路事業體供應鏈管理室課長柳鶴松指出,像是烤爐就特地從義大利訂製重達2.9噸的傳統石頭窯爐。

PIZZERIAOGGI共分為「拿坡里」(Napoletana)、「拿坡里白」(Napoletanabianca)及「羅馬」(Romana)等3大類,以及24種不同口感的12英吋披薩,價位在250元到600元之間。主廚謝宜榮說明,透過手工擀皮,加上義大利新鮮水乳酪、蕃茄,以龍眼木的窯燒技術,在爐溫400度到450度下,烘烤1分鐘到1分半的時間,製作出具麥香和木料香的Q彈嚼勁的披薩。

主打「烤雞」的21世紀風味館,選在耶誕節、跨年前,推出2款9吋披薩,包含選用主力商品「烤雞」為主要餡料的「南法鄉村嫩雞披薩」,還有民眾接受度最高的「經典夏威夷披薩」。

21世紀風味館強調,除了全是現點、現揉、現烤、現做外,餅皮也以「天然酵母」製作,加入橄欖油、海鹽和香草揉製而成,再經過24小時的7度低溫發酵熟成,並在表皮裹上粗玉米粉及義大利起司,讓不愛吃傳統餅皮的消費者有新選擇。

另外,拿坡里披薩透過與型男主廚詹姆士合作,祭出「白醬鮭魚披薩」與「愛琴海乾酪披薩」,前者將肉質甘醇鮮美、帶燻香味的鮭魚入菜,並拌入魚卵、洋蔥、蘑菇及奶油白醬;後者則加入具鹹味、奶香與質地緊密的費塔乾酪,再搭配新鮮生菜、黑橄欖,展現滿滿的愛琴海浪漫滋味。

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