從大仁科技大學引進「校內實習課餐會」的進修部主任鄒慧芬指出，餐會從經理、領班、服務人員到主廚、二廚甚至是布置、行銷，全部學生包辦，學生必須自己賣餐券，所得再用於試菜、食材等所有支出，最後必須收支打平。
她表示，辦餐會可以練習外場技巧，也學著如何管理一間小小餐廳；課程推出七年，帶領老師會分享之前學長姐好的、不好的案例，甚至是菜單、餐券設計都能參考，每年也激發出學生不同創意發想。
從九月開學後，學生就要開始分組討論、規劃，雖然約一半學生有餐飲相關經驗或證照，但辦餐會的壓力不小，也要與時間賽跑，比如餐廳布置必須在前一晚五時到十時間完成，餐點數量則是早已確定，能做的都要先準備好，以免餐會當天中午來不及。
「監獄風雲主題餐廳」經理王昱智說，完成餐會後，才發現開餐廳真的不是那麼容易，必須深思熟慮考慮很多面相，過程雖然很辛苦，但大家都學到很多，也很享受一起打拚的日子。