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開餐廳不簡單 學生收穫多

〔自由時報記者張存薇/台東報導〕「辦過餐會,才知到開餐廳真的不簡單!」台東專科學校餐飲管理科專一學生才入學三個月,就要辦餐會展現學習成果,和時間、壓力賽跑,收穫也多多。

從大仁科技大學引進「校內實習課餐會」的進修部主任鄒慧芬指出,餐會從經理、領班、服務人員到主廚、二廚甚至是布置、行銷,全部學生包辦,學生必須自己賣餐券,所得再用於試菜、食材等所有支出,最後必須收支打平。

她表示,辦餐會可以練習外場技巧,也學著如何管理一間小小餐廳;課程推出七年,帶領老師會分享之前學長姐好的、不好的案例,甚至是菜單、餐券設計都能參考,每年也激發出學生不同創意發想。

從九月開學後,學生就要開始分組討論、規劃,雖然約一半學生有餐飲相關經驗或證照,但辦餐會的壓力不小,也要與時間賽跑,比如餐廳布置必須在前一晚五時到十時間完成,餐點數量則是早已確定,能做的都要先準備好,以免餐會當天中午來不及。

「監獄風雲主題餐廳」經理王昱智說,完成餐會後,才發現開餐廳真的不是那麼容易,必須深思熟慮考慮很多面相,過程雖然很辛苦,但大家都學到很多,也很享受一起打拚的日子。

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