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一份臭豆腐熱量500卡 健康吃3原則

華人健康網/記者黃子倫/台北報導 2012.11.29 00:00

德國專業美食雜誌BEEF最近以「憋氣吃美食」為標題,特別介紹台灣各種風味的臭豆腐,更形容臭豆腐有歐洲起司的軟嫩。臭豆腐因富含植物性乳酸菌,對腸胃功能有益,但烹煮方式常以油炸為主,導致熱量倍增。一份油炸臭豆腐,平均就飆破500卡熱量。如果食用過量,油炸後的附著在臭豆腐中的自由基和致癌物質,有可能危害人體健康。

台灣美食臭豆腐榮登德國美食雜誌評為「憋氣美食」,但民眾在食用時仍需注意其高鹽高熱量,適度減少份量。(圖片取材自/維基百科)

從營養層面來看,臭豆腐富含的植物性乳酸菌,早在4年前,日本東京農業大學應用生物科學部岡田早苗教授,即發表研究指出,植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。另外,陽明大學生化暨分子生物所教授蔡英傑也在3年前在臭豆腐滷汁中,發現新種乳酸球菌,具有調整免疫活性的功能,可抗過敏及抗感染。且臭豆腐因其為豆類製品,同樣富含高單位的蛋白質。

雖然臭豆腐具有高營養價值,適合天天食用嗎?台北醫學院保健營養研究所助理教授吳映蓉表示,臭豆腐雖有一定的營養價值,但隨之附帶的高鹽高熱量風險,也應多加注意。

食用臭豆腐3點原則提醒:

1.臭豆腐含鹽量超標,不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準,尤其高血壓患者更要注意,腎臟病患更該少吃;身體健康的人也應設定上限,每天最好別超過1份,1周也應少於2次。

2.油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭鹵水」,讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質,進而使豆腐的組織鬆弛,散發出臭味。但經過油炸後,營養含量下降,可能連有益菌種都跑光光,且會伴隨自由基和致癌物質,更有害人體健康,因此吃臭豆腐仍以蒸、煮為宜。

3.如果逛夜市時真的想點炸臭豆腐,最好多人分食,既可滿足口腹之慾,又不至於對身體造成太大負擔。尤其是本身有肥胖困擾的民眾,多人分食的觀念,也有助於減少熱量的攝取,避免體重飆高。另外,一群人一起享用美食,也可增加彼此感情!

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/9782

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