「料理工藝家」雷吉斯．杜伊斯 帶來夢幻松露宴饗

又到了一年一度的白松露季節，以「松露」為名的松露之家怎麼能錯過呢！？松露之家於29日至12月2日邀請在法國擁有兩家米其林一星餐廳、被譽為「料理工藝家」的米其林星級主廚RégisDouysset雷吉斯．杜伊斯，為今年松露季帶來夢幻松露宴饗。被譽為「料理工藝家」的Régis，為法國巴黎人，卻在德國工作20多年，也娶了德國太太。留著法國人浪漫血液的他，料理中加入了德國嚴謹的精神，融合了德國人的嚴謹和紮實，不重視外表花俏擺盤變化，反而更加著重於料理深度的展現，以及食材原始風味的提升，以工藝方式來表現不同的特色，具有罕見的德法融合風味。Régis回到巴黎有錢人聚集的莫頓區（Meudon）開設了「L'ESCARBILLE」，這間沒有華麗招牌的餐廳，位於巴黎西南部莫頓的半山腰上，建築由郊區地鐵車站改裝而成，除了使用市場上品質最好的當地食材外，他紮實的料理手法也受到饕客歡迎，更受到米其林青睞，於2008年得到米其林一星的榮譽。RégisetAnnetteDouysset夫婦還共同經營另一家位於法國凡爾賽的米其林一星餐廳「L'ANGELIQUE」，以17世紀留下來的傳統建築改造而成，Régis是主廚，太太Annette則負責外場，這間餐廳也在2009年獲得米其林一星肯定。之所以能得到米其林星級的肯定，除了Régis精湛的廚藝之外，還有Annette帶領、各個親切有禮的服務團隊，除了詳細解說每一道菜餚的特色，還會根據客人的需求推薦不貴但合適的餐點及佳釀，讓客人有賓至如歸的感受。另外，Régis還提供「空白菜單（CarteBlanche）」的服務，只需要客人告知不吃的食材，他就會依當日物料烹調出5道式的創意套餐。除了貼心，還有更深一層的用意—讓客人不用為了點餐而傷腦筋費時，而可以花更多時間跟朋友聊天交流聯誼，同時也讓當天的晚餐更添神秘及驚喜色彩。Régis本次為松露之家精心獻上的夢幻松露鉅獻「白松露綺想宴」，每套4,880元，菜色內含鴨肝蘆筍夏洛特佐松露奶醬、松露炙燒干貝襯甜菜、白松露南瓜濃湯綴松露果醬黃金脆片、清蒸紅條魚襯黑松露玉米糕、嫩煎小牛肋眼佐焦糖蘿蔔、白松露巧克力榛果杏仁塔、咖啡或茶飲。【延伸資訊】店名：松露之家電話：(02)2778-7955地址：台北市敦化南路一段246號B1（太平洋SOGO百貨敦化館）想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173