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簡易高麗菜料理 營養滿分輕鬆吃

自由時報/ 2012.11.27 00:00
〔自由時報記者賴筱桐/新北報導〕吃膩清炒高麗菜了嗎?今年高麗菜盛產,不妨試試新食譜!三重社區大學講師張翡珊指出,一顆飽滿的高麗菜可提供小家庭兩至三餐青菜份量,只要準備簡單食材,運用「悶滷」、「涼拌」等不同烹調方式,即可變化豐富菜色,兼具營養與健康。

張翡珊表示,新鮮高麗菜頂多放三天,民眾可自製冷凍蔬菜,延長保存期限。將高麗菜順紋路剝開後,放入添加少許鹽巴的滾水,汆燙約五秒撈起,不可沖冷水,避免養份流失,待涼後放進乾淨塑膠袋,把空氣擠壓出來,再冰存至冷凍庫,便於隨時取用烹煮。

「悶滷高麗菜」則是將半顆高麗菜洗淨,切成八等份以冷鍋、冷油爆香薑及辣椒,酌量加入醬油、水及糖等調味料,大火煮滾後,切好的高麗菜平均擺放鍋中,確保每片菜葉浸泡水中,蓋上鍋蓋悶燒,每五分鐘翻面一次,依個人喜好口感控制悶煮時間,剩餘湯汁可用來炒麵或炒米粉。

另外,涼拌有兩種方式,一是汆燙後加入鹽、香油、醋等調味料拌勻,另一種是先煮好糖醋水備用,切好的高麗菜用少許鹽巴抓一下,再浸入糖醋水淹漬,口感有如泡菜,鮮脆爽口。

張翡珊補充,寒冬將近,吃火鍋的機會增加,因大白菜較生冷,可用高麗菜做為替代湯底,風味不變。

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