欣傳媒
維多麗亞酒店於12月1日至16日邀請新加坡金沙酒店最火紅、日營業額100萬的金山樓行政總主廚黃清標回台客座，帶來金山樓最銷魂的招牌菜、幾乎快失傳的譚廚料理、與主廚的拿手湘菜，於東餐廳推出為期16天的「奢華金山‧譚廚名菜」美食活動。若你是湘菜的愛好者，一定不能錯過「湘潭烤酥方」、「剁椒蒸活魚」、「湘汁紅煨牛尾」這幾道經典湘菜。黃清標選用檳城薄層的豆腐皮，將麵糊塗在豆腐皮上，灑上細碎的蝦米、金華火腿代替傳統的紅蘿蔔、香菇…等素料，並且將傳統多層素方改良成3層的「湘潭烤酥方」，油炸至金黃薄脆，入口香酥清脆、香氣四溢。「剁椒魚頭」將豬油渣、蘿蔔干、豆鼓、紅辣椒醃漬，然後將其醃料放在鰱魚頭上，再加入些許的豆瓣醬、金華火腿油一起蒸熟，口味甘美鮮辣。湖南菜以紅燒出名，「湘汁紅煨牛尾」即是黃清標拿手的紅燒料理，特選富含豐富膠質的帶皮牛尾，加入辣豆瓣醬、新鮮番茄醬、土芹菜、蒜頭、辣椒…等一同紅燒，輔以紅白蘿蔔去除騷味，吸吮飽滿湯汁的牛尾有著滑嫩彈牙的口感，是一道相當費工的功夫菜。黃清標曾於北京肪膳學習中國宮廷菜，「八旗葫蘆鴨」即是宮廷菜的代表佳餚，此菜以滿清八旗取名，將魚翅、鮑魚絲、干貝、花膠絲、冬筍絲、冬菇絲、海參絲、魚肚絲、芽白絲、鴨胸肉…等食材，用紅燒作法後填入開膛去除鴨骨肉的鴨胸內蒸2小時，重要秘訣在於得將蒸好的湯汁倒出，放入冰箱以去除表層的厚油，讓湯汁口感較清爽不油膩，由於極為費工，可說是一道快失傳的宮廷佳餚。「黃酒扒大鴨」亦是以鴨為主角的料理，首先將鴨洗淨後油炸，淋上當歸、枸杞、醬油、冰糖燜煮後冰凍去油的湯汁，嘗來不油膩又保健養生，此藥膳料理深受華人食客的喜愛，更是適合入冬品嘗的推薦菜色。【延伸資訊】店名：維多麗亞酒店東餐廳電話：(02)6602-5672地址：台北市敬業四路168號2樓網站：http://www.grandvictoria.com.tw想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！「食在道地」報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173