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吉百利耐熱巧克力 40度不溶

中央社/ 2012.11.25 00:00
(中央社台北25日電)老字號巧克力商吉百利最近推出新巧克力,號稱攝氏40度高溫也能3小時不溶;不過饕客認為,吃巧克力就是要享受入口即化的感覺,不易溶的巧克力吃來就少了愉悅感,不怎麼吸引人。

英國「每日郵報」(Daily Mail)報導,吉百利(Cadbury)英國伯恩維爾(Bourneville)研發工廠的工程師,把這種新款牛奶巧克力(Dairy Milk)稱為「耐熱巧克力」。相較於一般巧克力攝氏33.8度左右就會溶化,這種新款巧克力在攝氏40度高溫放3小時沒問題。

工程師在專利申請書中解釋說,這種巧克力棒的奧妙在於改變所謂的「研拌步驟」,也就是在容器裡攪拌可可脂、植物油、牛奶與糖等巧克力原料的製作過程。

工程師研發出把糖粒攪碎為更小顆粒、降低脂肪覆蓋量的方法,讓巧克力更加耐熱。專利書中指出:「我們發現,在研拌過程後精製已研拌完成的巧克力,可讓巧克力具耐熱特性。」

「製造出耐熱巧克力,就能製造更適合炎熱天氣的巧克力產品,特別是在經濟發展較低度、供應鏈設備較無法處理溫度波動的國家。」

不過英國巧克力迷可吃不到這種巧克力。吉百利表示,這種新配方巧克力只會在印度與巴西等炎熱國家販售。英國品牌深植人心的老牌食品商吉百利,2010年以115億英鎊賣給美國食品商卡夫(Kraft)時就備受爭議,現在新款巧克力又不在英國販售,形象再遭打擊。

英國保守黨議員哈豐(Robert Halfon)表示:「卡夫收購吉百利時,保證會替英國人製造英國巧克力,但現在好像是我們在創新,他們把英國最好的東西賣到海外。」

不過也有專業巧克力品嚐家不喜歡吉百利的新發明,認為耐熱巧克力的口感,一定沒有原創的牛奶巧克力好。

英國巧克力大師哈克特-柯茲(Willie Harcourt-Cooze)說:「這樣一定會影響口感,我不懂為什麼要研發不如原本商品的東西。」

英國歷史悠久的大型巧克力公司Elizabeth Shaw經理麥克雷諾茲(Malachy McReynolds)也說:「巧克力之所以能撫慰人心、讓人愉悅,就因為它入口即化。」

「吃巧克力的愉悅感會受到影響,我們不會用這種方式製造巧克力。」

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