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大啖牛雜配黃酒 襄陽早餐經典

中央社/ 2012.11.24 00:00
(中央社記者陳虹瑾上海24日電)大口吃肉喝酒,這是襄陽人的清晨。大陸湖北省襄陽市特色早餐「牛雜湯配黃酒」成了市民晨間必備,從早餐店到飯店,皆備有這道早點。

襄陽餐飲業者「賽家金多牛肉麵館」店主熊偉受訪指出,這項吃法最先源自於不吃豬肉的回民,「宰完牛之後,發現牛內臟扔了挺可惜」,於是在家精心醃製牛內臟。

他指出,剛開始,回民在麵條上澆點牛油、製作牛油麵;後來加入牛雜、牛筋、牛半筋,引進鄰近襄陽的「武漢熱乾麵」,澆上醬汁,做成牛雜麵或牛雜湯。

熊偉表示,大部分當地飲食業者都備這道餐點;由於吃了牛肉「怕上火」,當地人習慣配著黃酒飲用,可收「平衡體內」之效,夏日消暑、冬天解膩。

不過,由於冬天太冷、夏天太熱,從市場上的反應來看,還是春秋之際生意最好。

他說,牛雜湯作法繁複、費時甚久,首先要將牛肉、牛內臟清洗乾淨,再放到鍋裡與蔥、薑、蒜一起炸。這道「出水」晾乾手續,目的是把水份榨乾,力求完全去除腥味。牛雜成品再澆淋上辣椒、豆瓣,配上特色秘方湯頭,市民稱為「一麻、二辣、三鮮」。

襄陽市人民政府人員介紹說,不少「老襄陽人」上班前都要吃碗牛雜麵、牛雜湯,這項習慣沿用至今。

許多民眾早起沿著襄陽古城和漢江慢跑、甚至跳入江內游泳,上岸梳洗後,也要來一份道地襄陽味的特色早餐。每逢夏日,早起運動市民更多,「群聚漢江邊吃牛雜湯」的畫面,也成為人文景觀。(本文附照片及影音)1011124

(中央社記者陳虹瑾攝 101年11月24日)

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