秋天正是蟹類最肥美的時候，現在正是品嘗秋蟹的最好時機，不論是那一種蟹類都一樣肥美。蟹類要鮮美，一定要是活的。否則就會失去鮮度，口感就會變差。為了要讓客人了解蟹類的鮮度，一般餐廳的料理方式都以清蒸為主。只有這種料理方式最能呈現食材的鮮美，不需要太多的佐料，以便搶過食材原有的鮮度。
花蟹的大小是可以一人一次吃一隻最適量的蟹類，以清蒸的方式呈現，主廚會將殼剝開，將邊上多餘的部份剪掉，再將鰓的部份清理乾淨，對中切成兩半，再放入蒸籠中蒸熟。品味時，先將殼內的膏由口部拉開，沾上特調沾醬食用。而了解蟹的結構，有利將蟹肉全數品味，而不會浪費。由腳部向上拉開，便可以逐層將蟹肉取出。在整個過程中就是一種享受。（攝影／蔡聰挺）
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