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秋天正是蟹類最肥美的季節也是品嘗的季節

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2012.11.23 00:00
  新竹市東大路阿沙力海鮮餐廳是一家擁有漁船的餐廳,所捕獲的漁獲除了自己餐廳使用之外,也提供其他餐廳的食材,甚至於可以與其他漁船相互交換漁獲,讓漁獲的種類更多元,使客人可以更多種類的選擇。餐廳經常有多種活海鮮,甚至於也有從海外進口的。

  秋天正是蟹類最肥美的時候,現在正是品嘗秋蟹的最好時機,不論是那一種蟹類都一樣肥美。蟹類要鮮美,一定要是活的。否則就會失去鮮度,口感就會變差。為了要讓客人了解蟹類的鮮度,一般餐廳的料理方式都以清蒸為主。只有這種料理方式最能呈現食材的鮮美,不需要太多的佐料,以便搶過食材原有的鮮度。

  花蟹的大小是可以一人一次吃一隻最適量的蟹類,以清蒸的方式呈現,主廚會將殼剝開,將邊上多餘的部份剪掉,再將鰓的部份清理乾淨,對中切成兩半,再放入蒸籠中蒸熟。品味時,先將殼內的膏由口部拉開,沾上特調沾醬食用。而了解蟹的結構,有利將蟹肉全數品味,而不會浪費。由腳部向上拉開,便可以逐層將蟹肉取出。在整個過程中就是一種享受。(攝影/蔡聰挺)

阿沙力海鮮餐廳:http://035367206.tw.tranews.com/

縱遊新竹風城:http://3001.tw.tranews.com/

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