簡瑞益主廚說，感恩節有感謝、團聚的意義，烤火雞餐將從感恩節一路持續到耶延節，一隻火雞約五、六公斤，至少可供十人食用，從肉到骨務求盡其用，搭配食材也以冬季盛產為主。
他特別教授將火雞翅膀往肩膀處反摺的技巧，「讓雞稍息」以增加賣相，讓在場的同學覺得很厲害，紛紛點頭贊同。與會的彭老師表示，這是第一次看到、嘗到傳統的烤火雞全餐，真正開了眼界，也學到烤雞胸肉時，可用反覆淋雞油的方式來讓雞胸肉質不澀，非常實用！還有家長也提到，今天跟簡師傅學到將雞骨挑出後與洋蔥、紅蘿蔔等根莖類蔬菜以180度烘烤，再拿去熬湯，色香味一次到位，以後煮湯就不必大費周章。
開平餐飲學校安排一系列與餐飲業界接軌的「衛星課程」，歡迎師生與家長共同來學習餐飲相關知識技能，並開放給開平校友善用資源在職進修，接下來將有W Hotel廚房衛生管理系統課程陸續推出，詳情與報名可見「開平之友」活動報名區相關網頁(http://kpnet1.kpvs.tp.edu.tw/modules/eguide/)。