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臺東農村再生行銷推廣名人帶路活動

大成報/杜忠聰 2012.11.22 00:00
【記者杜忠聰/臺東報導】水土保持局臺東分局為推廣農村再生成果,22日於池上鄉福原社區舉辦名人帶路活動,早上9點30分於關山鎮新埔社區活動中心實做年菜及下午1點50分參訪池上鄉福原社區。水保局臺東分局長鄭泰山致詞表示,為迎接中國人傳統農曆年節到來,結合臺東地區農村產業及文化舉辦一系列年菜料理活動,藉由一系列活動展現社區一年來農村再生努力成果。

鄭泰山分局長在活動現場致詞表示,在該項活動中邀請知名廚師鄭衍基(阿基師)及吳秉承(電鍋小王子),選用當地食材,示範四道年菜,分別為割稻飯、即時迎好彩、歡喜開心過新年-筒仔米糕及團員好過年-客家鹹湯圓四道年菜。並由社區居民帶領阿基師及吳秉承,走訪福原社區體驗濃濃人情及古早味的米鄉巡禮,配合社區產業及文化,走訪池上鄉福原社區,藉由此次名人帶路活動行銷臺東地區農村再生成果。

現場社區示範-即時迎好彩(新埔社區) 社區製作烹調,由阿基師、吳秉承指導

年菜實做由吳秉承示範:筒仔米糕、阿基師示範:即時迎好彩

割稻飯(阿基師)

食材:

黃地瓜2顆、白蘿蔔絲100g、乾蝦米30g、泡發的乾香菇絲50g、蘿蔔乾粒50g、五花肉絲(連皮)150g、白米500g、芹菜末50g、蒜苗丁1根

調味料:

魚露2小匙、鹽1小匙、香油1/2大匙、白胡椒粉1小匙

做法:

1.白米洗淨後,加水放入冷凍庫冰至隔夜備用。

2.黃地瓜去皮後先切片,再切小塊狀備用。

3.起一油鍋,油溫195度,下地瓜炸至熟香後,倒出瀝乾備用。

4.同上鍋,下五花肉絲炒出油, 下蝦米、菜脯香菇絲爆香後,加水煮滾後,加白蘿蔔絲、做法1煮滾後,再下做法2煮至濃稠。

5.承上,下蒜苗丁煮勻,最後下調味料、芹菜末拌煮均勻即可。

即時迎好彩(阿基師)

食材:

鯽魚(約150克重,去內臟不去鱗)4尾、豬五花肉絲75克、蒜苗100克、白蘿蔔150克、香菜20克、薑末1大匙、蝦皮50克、乾辣椒10克、花椒粒10克

調味料:白醋1/2匙、辣豆瓣醬2大匙、糖1/4匙、醬油1大匙、香油1/2匙

做法:

1.白蘿蔔切絲、蒜苗切段、香菜切末、鯽魚洗淨做好前處理,浸泡白醋醃漬(約8小時),擦乾水分,備用。

2.起190度油鍋,將鯽魚炸酥後撈起濾油,再放入白蘿蔔絲過油後撈起濾油。

3.起鍋爆香五花肉絲,放入辣豆瓣醬、花椒粒、乾辣椒、蘿蔔絲、薑末拌炒,放入鯽魚和白蘿蔔絲,再倒入蝦皮、蒜白、適量醬油和熱開水,加蓋燜煮約15分鐘,取少量魚湯加香菜末試吃。

4.取燜煮至軟的魚皮,加少許魚湯試吃。

5.取適量魚湯調入玉米粉勾芡備用。

6.將步驟2-2玉米粉魚湯,淋入步驟1-2鍋中勾芡,起鍋前加入蒜綠、香菜稍微煨煮收汁即可裝飾擺盤。

客家鹹湯圓(阿基師)

食材:

紅白小湯圓1碗、梅花豬肉4兩、紅蔥頭3顆、蝦米1小碗(泡水)、乾香菇5朵(泡水)、韭菜1小把、芹菜3根、香菜3株、大骨高湯1碗、茼蒿1把、油蔥酥1小碗、鹽巴、糖、白胡椒粉、香油

做法:

1.茼蒿切段;香菜切段;韭菜切小段;芹菜切末;紅蔥頭切片;香菇切絲;梅花豬肉切小丁,備用。

2.起鍋熱油爆香紅蔥頭,倒出備用。

3.餘油炒香肉丁,加少許鹽炒香撈起,續炒蝦米,放入韭菜、芹菜、香菜拌炒,加入高湯、蝦米水、香菇水、油蔥酥、少許鹽和糖調味。4.滾水鍋放入湯圓煮至浮起,撈到者好湯底中,加入豬肉丁、茼蒿,起鍋前加入紅蔥油和白胡椒粉即可。

歡喜開心過新年-筒仔米糕(吳秉承)

食材:

圓糯米2杯、乾香菇50g、梅花肉片100g、薑末10g、油蔥酥10g、香油2大匙、雞高湯1杯、醃黃瓜適量、茶葉蛋1粒、海山醬2大匙、番茄醬1大匙、味醂1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙

做法:

1.圓糯米泡水2小時,瀝乾;乾香菇泡發切大;梅花肉切大丁備用。

2.將圓糯米放入內鍋,再加入高湯備用。

3.取一炒鍋加香油,爆香薑末、梅花肉、香菇、油蔥酥,再下胡椒粉、醬油炒香,再加入米酒,倒入作法2,入電鍋煮1杯水。

4.取一水晶碗,下沾醬料拌勻備用。

5.起鍋,將米糕、材料、茶葉蛋倒入免洗杯,倒扣盛盤,淋上沾醬、放上小黃瓜排盤即可。

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