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山林裡的廚神料理 司馬庫斯升級泰雅美食

景點家/景點家 2012.11.22 00:00

文/MOOK景點家旅遊生活網李欣怡採訪報導

以共享體制馳名的司馬庫斯,一紙部落公約讓族人共享部落獲利、永續經營,並拒絕財團進駐。民國69年電力才送到部落,司馬庫斯可說是台灣最晚有電的部落,也因此,得以最原始的面貌保存下來。原始的部落在花旗與七星生態保育基金會的推動下,今年開始升級觀光,請來被嚴長壽讚譽為阿美族廚神的陳耀忠,為部落量身訂做一套結合環保、健康兼具飯店水準的餐食,自12月1日開賣。 大廚陳耀忠(圖左)被嚴長壽譽為阿美族廚神,此次協助司馬庫斯升級當地料理,推出飯店級合菜。(攝影/MOOK景點家旅遊生活網李欣怡)

司馬庫斯的觀光發展已經有17年,頭目馬賽穌隆表示,前7年部落由大家個別經營成效不彰,之後10年改成集體經營漸漸看出效果,集中管理不但保護了土地還有生態,去年約有6萬人造訪司馬庫斯。這次與花旗及七星生態保育基金會合作,由大廚進到部落教導婦女廚藝,大幅改變司馬庫斯原來的菜色,重新呈現原住民美食。擅長阿美族創意料理的陳耀忠,此次以阿美族料理常見的野菜結合泰雅族的肉食料理,「司馬庫斯的環境適合種植野菜,利用野菜跟肉類的搭配,來均衡營養並豐富菜色。」陳耀忠說。他以食材原味呈現,用在地的竹子、木頭、石塊當容器,運用林間的花草擺盤,完美呈現部落美食。首先推出的合菜料理吃得到司馬庫斯家常菜如野菜塔、小米飯、馬告豬腳、山胡椒刺蔥桂筍土雞湯、樹豆豬肚湯等,11道菜色包括前菜、湯品、主菜到甜點、小米酒,每桌10人份5,000元,以新鮮食材入菜,遊客欲品嚐這款司馬庫斯泰雅料理,需事先於一週前預訂,電話:03-584-7688。 新推出的菜色以木頭裝盛、花草擺盤,更強調當令在地食材。(攝影/MOOK景點家旅遊生活網李欣怡)

花旗與七星生態保育基金會共同合作的「綠活台灣生態旅遊推廣計劃」,已經邁入第四年,這次選定世外桃源司馬庫斯做推廣,首先針對餐食做升級,明年也將全年發展司馬庫斯。目前司馬庫斯含外出工作人口約170幾人,有七成五的族人投入共享部落的打造,獲利所得負擔全部族人的生活,包括小孩從出生到長大的唸書費用。此次新料理的發表,部落幾乎全員動員,不僅是烹飪,連容器都是族人自製,例如在竹子刻上簡單的圖樣就是一個獨一無二的湯杯。一套最貼近泰雅族人文化、也最自然無負擔的美食饗宴,12月在新竹縣尖石鄉的部落裡開賣,永續共享的信仰。

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http://goo.gl/ipKX4

沒有多餘的調味,呈現簡單自然的泰雅美味。(攝影/MOOK景點家旅遊生活網李欣怡)

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