【編譯陳玫伶整理報導】隨著秘魯菜逐漸成為秘魯最具代表性的特色之一，當地廚藝學校提供貧苦青年完成夢想的機會，幫助他們一圓夢想，成為一名知名廚師。據《半島新聞網》報導，烹調者用堅固耐用的炒鍋，小心翻炒鍋內里肌肉，空氣中瀰漫著混合醬油、薑和辣椒的香味，這是用克里奧爾醬汁（Creole）炒煮的知名秘魯菜餚紅燒牛肉。秘魯人談到食物，就會變一個人，他們認為秘魯菜是世上的絕美味道之一。如果不滿意桌上的菜餚，總會用「可怕的孩子們」來表達他們的不滿。20歲的科爾多瓦（Luis Cordova）是一名胸懷抱負的年輕人，他說自己終於知道，如何按照完美比例，將米、雞肉、辣椒、香菜結合在一起，煮出恰到好處的一道傳統菜餚。世界各地有越來越多人開始崇尚高級美味佳餚。傳統美食蔚為風潮科爾多瓦學習烹調藝術的學校，坐落在秘魯首都利馬旁的偏僻小鎮內。這所廚藝學校由秘魯最著名的料理達人阿庫里歐（Gaston Acurio）、天主教信託機構和一名當地神父共同創設，5年前只是沙漠地區裡的一間磚牆平房，現在搖身成為帕查庫提烹飪學院（Pachacutec Culinary Institute）。由於秘魯料理蔚為風行，曾經夢想成為足球明星的年輕人，現在轉向跟隨阿庫里歐的腳步，希望跟他一樣成為名廚。烹飪學院吸引16歲到24歲的年輕人就讀，他們的共通點是貧困。阿庫里歐被譽為美食界的切．格瓦拉，他掀起祕魯烹飪復興運動。阿庫里歐出生政治世家，但阿庫里歐興趣是烹調。他從法國習藝返回秘魯，鑽研傳統廚藝與在地食材的多樣發展，關注廚師在糧食生產與消費中扮演的角色，然後逐漸為秘魯美食打開世界之門。許多年輕人用盡辦法，只為了進入帕查庫提烹飪學院。因為學院附近沒有公共交通，蒲瑪卡亞（Luisa Pumacaya）每天凌晨3點起床，要花上4小時才能步行至數公里外的烹飪學校。她表示，辛苦跋涉是值得的。17歲的帕拉西奧斯（Jennifer Palacios）來自秘魯北方，即使他不確定是否能在每年5百名報名者中，成為錄取的40名學生，但他認為總要嘗試看看。入學條件 首重熱情烹飪學院的規模不大，建築內有一間空間較大的廚房，包括幾個爐子、流理臺及一些烹飪器材。學習現場充滿活絡氣氛，男女輪流提大鍋水、切洋蔥和攪拌草莓醬汁。廚房內到處是新鮮香草、水煮蘋果、香菜、蒜頭及醬料等。所有學生分成小組，學習烹飪理論、數學和其他課程。他們要學習分析料理、學習新式菜餚或傳統料理的擺盤方式。烹飪學院院長埃雷迪亞（Rocio Heredia）表示，學院希望帶給學生收穫，不僅是成為一名廚師、要求優秀的技術，能端出可口菜餚；他們還必須學習做人處事的道理。「我們要他們要有紀律、會謙虛，要學會團隊合作。」他說。埃雷迪亞解釋，許多學生過去從來沒有人告訴他們，哪些作為是正確的行為，也有一些學生並不珍視自己。蒲瑪卡亞說，她從沒有過現在充實的感覺。「每天起床我想到這個挑戰，這讓我覺得幸福。」她說。埃雷迪亞說，申請進入學院的唯一必要條件是熱情，「我們想要讓料理的火焰持續在他們心內燃燒，一旦他們入選，每個月只要付40美元（約新台幣1,165元），從工具、雜貨到書本都是公益物資。」他說。烹飪學院內的教師都是世界知名的大廚師，包括西班牙名廚亞德里亞（Ferran Adria），他所主持的鬥牛犬餐廳（El Bulli）曾被譽為世界最棒餐廳。學生完成學業之後，學院會協助就業，已經有超過1百名畢業生進入秘魯的著名餐廳工作，還有學生申請獎學金，繼續到歐洲師從大師。帕拉西奧斯一邊緩慢地燉煮另一道經典秘魯名菜奶焗堅果辣雞絲（aji de gallina），她微笑著說：「這是我的夢想，我正朝夢想邁進，世界在我腳下，我必須克服它。」