回到頂端
|||
熱門: 冷氣 南韓 帛琉

垂涎食材/神奇平價杏鮑菇 煎烤滷炸都美味

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2012.11.19 00:00

杏鮑菇是種很神奇的菇類,體型夠大、美味又健康,烹調方式也比其他食用菇類多很多,不管乾煎、油炸、炭烤、醬滷、焗烤、快炒、煮湯、三杯都很適合,且價位親民、穩定,近幾年台灣各地夜市相繼出現油炸杏鮑菇、炭烤杏鮑菇攤位。杏鮑菇的學名Pleurotuseryngii,又名刺芹菇、刺芹側耳,原本生長於歐洲地中海區域、中東與北非,後來引進到日本、澳洲,台灣約在20年前引進,十年前大量人工栽培上市,並且成了台灣人最常食用的菇類之一,受歡迎程度不下於金針菇、香菇。杏鮑菇體型極大,各地市場、大小賣場很容易買到,平均一斤約百元左右,售價穩定,不易受波動,一袋就能吃好幾餐。成熟杏鮑菇外型呈乳白色棒狀,約有女性前臂粗,菇頭有深色傘菌,品質較佳的杏鮑菇會發出特殊香氣,口感略似切片鮑魚,但更爽脆而多汁。杏鮑菇神奇之處,在於用途廣、烹調方式相當多。熱炒店常以「三杯方式」呈現,大街小巷與夜市則有沾漿油炸成日式天婦羅,最近又出現炭烤杏鮑菇攤,爽脆的口感非常討喜。除此之外,熱炒店、自助餐廳切片或切塊搭配木耳、肉絲、甜豆熱炒;素食餐館供應醬滷杏鮑菇,也可與竹笙、竹筍或白蘿蔔熬湯,加點枸杞子與紅棗變成高檔滋補湯品,西式餐廳有焗烤杏鮑菇,火鍋店切成一整盤當成火鍋料,怎麼煮都對味。台北濱江市場專賣菇類的老闆「眼鏡」表示,杏鮑菇確實很特別,適合用各種方式烹煮,他說,「杏鮑菇富含多種維生素、纖維質,脂肪含量少,更厲害的是,日本醫學界研究發現,菇類所含的多醣體具防癌抗腫瘤功能。」更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】專題http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79

社群留言